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此前，国家认监委面向社会征集论文，收到来自检验检疫部门、认证认可机构、食品企业等相关部门从事HACCP体系建立、运行、验证和认证工作的人员投稿近150篇。经专家审议，选出其中7篇在研讨会上宣讲讨论。会议还特邀"全球食品安全行动计划"（GFSI）主席安思提先生（Chris Anstey）、伯塔利亚博士（Battaglia）、简女士（Mar Jan）和国内的五位HACCP方面的专家到会发言。
征文以及研讨的主题为：
1．HACCP在食品链各个环节的应用；
2．HACCP在农产品种植、养殖环节的应用；
3．各类食品加工中HACCP应用的差别；
4．动物屠宰加工企业HACCP体系的建立与实施；
5．如何在国内餐饮、零售行业推行HACCP；
6．HACCP认证工作经验、体会和建议；
7．世界各国对HACCP的理解与应用的异同分析;
8．其它关于HACCP的理解及实际工作中遇到问题的研究。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即"危害分析和关键控制点"，是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP有别于传统的质量控制方法，是通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，对各种危害有针对性的提出预防措施，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
HACCP最初是由美国太空总署(NASA)，陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司在20世纪60年代共同发展而成，当时是为了制造百分之百安全的航天食品。目前，HACCP的概念和体系已经被广泛应用于食品安全控制，并被国际社会所认可和接受。美国已发布了水产品肉类和果蔬汁HACCP法规，强制要求对这些食品的生产企业实施HACCP管理。
多年来，出入境检验检疫系统在研究HACCP应用和推广方面做了大量工作，也取得了显著成效。自1984年至今，原国家商检局、原国家出入境检验检疫局和国家认监委积极跟踪研究国际HACCP的发展进程。90年代初，针对出口冻鸡肉、冻猪肉、冻烤鳗、冻虾仁、芦笋罐头、蜂蜜等商品中存在的质量安全问题，组织进行了应用HACCP原理实施安全卫生控制的研究。1994年11月，原国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》等9个卫生注册规范。2002年3月20日,国家认监委发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》（2002年第3号公告）,对开展HACCP官方验证和第三方认证提出规范性要求。2003年4月19日，质检总局发布了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》（局令第20号），要求水产品、肉类、罐头等六类出口食品生产企业建立和实施HACCP体系，将HACCP应用列为出口食品企业卫生注册要求。目前，经出入境检验检疫机构验证和第三方认证的HACCP食品企业达4600多家，接受HACCP原理培训人员达3757名，这六类企业2003年出口总量为476.65万吨，出口货值61.04亿美元。