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北京出入境检验检疫局局长讲话
颁证仪式
千龙网12月10日讯（记者 李思瑾）12月10日，<在北京首都国际机场1号航站楼星阳舫餐厅，北京机场饮食服务有限公司（BAFS）在此举行了HACCP认证颁证仪式。北京机场饮食服务有限公司成为国内第一家获此国际认证的口岸餐饮公司。
近年来，国内苏丹红、禽流感等食品安全事件此起彼伏，人们比以往更加重视食品的安全。今年以来，禽流感在全球的大范围爆发和蔓延再度引发了人们对食品安全的关注。
北京机场饮食服务有限公司属于餐饮行业，再加上机场经营地段的特殊性——客流量大，辐射面广，如何为旅客创造美味、健康、快乐的就餐环境，就成为了饮服公司重点关注的问题。在现代管理水平发展迅猛的情况下，用先进的食品安全管理体系控制食品安全风险无疑非常必要，也是保障食品安全的最重要手段。
早在2003年1月，BAFS就通过了ISO9001质量管理体系认证，通过强化过程控制，量化过程管理，将终端管理结果与问责机制有机联系起来，进一步提升餐食及服务质量。引进ISO9001质量管理后，机场餐饮消费者的满意度也在逐渐攀升，BAFS还获得了“全国绿色餐饮企业”和“国家级五钻餐馆”等一系列称号。
如今，BAFS的食品安全管理体系实现了与国际接轨，通过HACCP认证标志着首都机场餐饮的食品安全管理在2005年上了一个新的台阶。
HACCP通过控制食品加工原料，以科学的食品加工过程管理，将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节，从原有的产品终端检验变成全程控制。强化了食品生产者在食品安全体系中的作用，确保为客户提供的食品从农产品（原料）到餐桌都是安全的。在饮服公司近千页的《HACCP食品安全管理体系文件》中，HACCP已经渗透到公司的每一个环节，从营运包括服务管理和所有加工操作，以及采购控制等方面，都按照过程识别的关键控制点进行监控。
旅客们在首都机场尽可放心享用美食！BAFS的管理者们表示，首都机场今后将不断完善科学的管理体系，让机场餐饮更安全，让旅客们更安心。BAFS将继续以“把美味、健康、快乐奉献给社会”为使命，以国际一流标准做好食品卫生安全工作，为广大旅客提供更优质的服务。
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HACCP的含义：
HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP的重要性：
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独到之处？
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
消费者如何应用HACCP？
消费者可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。