点击显示 收起
我国《生食金枪鱼标准》已获农业部批准，并将于5月1日起执行。该标准明确规定，生食金枪鱼的加工禁止使用一氧化碳(干冰)保色工艺。一氧化碳金枪鱼将告别市场。
主持制定《生食金枪鱼》标准的农业部水产品加工专家、上海水产大学食品学院高级实验师吴稼乐介绍，一氧化碳与金枪鱼的肌红蛋白结合后可使肉色呈鲜艳的粉红色，看起来与新鲜金枪鱼无异。然而，经过一氧化碳处理的金枪鱼并不能保鲜，入口后能明显感觉淡而无味，没有弹性。如果消费者生食已经变质、色泽似乎新鲜但肉质失去弹性的鱼肉，会导致急性肠道疾病，甚至会引起一氧化碳中毒。国外已多次出现食用一氧化碳金枪鱼中毒的案例，因此，许多发达国家都已禁止“一氧化碳金枪鱼”的销售。
新出台的国家标准规定，在加工生食的金枪鱼时禁止使用一氧化碳保色工艺，加工车间温度宜保持在10℃以下，以保证市民吃上健康营养的金枪鱼。
文章来源：中国食品商务网