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记者仰山
夏天到来，饮料市场迎来销售旺季，不少外包装标称100%果汁颇受消费者青睐。一些消费者认为100%果汁就是纯天然无任何添加物的原榨果汁，然而专家表示，目前市面上销售的号称100%的果汁大多都是浓缩果汁兑水，而不少浓缩果汁其实都被“调配”过。
100%果汁价格高出几倍
昨天，记者走访了我市几家大型商超，看到饮料柜台上均有100%果汁出售，同样为果汁饮料，外包装上标有100%的果汁价格是一般果汁的三四倍。一款果汁含量为大于等于50%的1L装的菠萝汁饮料不过8元一瓶，而一款原产国为泰国的1L装100%菠萝汁饮料售价高达22元一瓶。记者看到，果汁含量大于等于50%的果汁饮料的配料表上注明含有一些添加剂，而100%果汁饮料的配料表上却只写着100%果汁。
100%果汁饮料多为浓缩果汁兑水
在一家高档超市，记者看到里面有多种100%果汁在售卖，同样为1L装的果汁，售价差不少，一款产自波兰的容量为1L的100%西柚汁售价24.4元，一款德国产的100%西柚汁饮料，同样的容量，售价却高达48元，这不禁让人有些愕然，都是100%，同样为外国进口，售价为何能相差一倍？记者看到，48元一瓶的外包装上特别注明产品为“非浓缩还原汁”。
我市一饮料加工企业负责人告诉记者，目前市面上用浓缩果汁兑水复原，然后标称成100%果汁对外销售，这种情况在果汁饮料界较为普遍，一些正规厂家也会在外包装上的配料中标明产品是由浓缩果汁和水加工而成的。
根据《饮料通则》的规定，果汁（浆）是指采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。浓缩果汁（浆）则是指采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。据悉，因为国标没有纯果汁的规定，不少生产厂家都是按照《饮料通则》来生产果汁的，这么做也不算有问题。
不过有业内人士表示，由于国家对100%果汁没有明确规定，在竞争激烈的果汁市场，企业对自我的要求难免不一致，质量也难免参差不齐。
自榨果汁不好喝因没“调配”过
“100%浓缩果汁是纯天然的吗，为啥我在家里自榨的果汁没有外面卖的果汁好喝？”在高档超市柜台前，市民黄女士对记者说出了内心的不解。记者看到，不少标称100%的果汁外盒上都写着不含防腐剂、人工色素以及糖。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，果汁经过灭菌、真空保存在特殊的包装内，确实不需要添加防腐剂也能保持很长时间不坏，但100%果汁之所以比居民家中自榨果汁好喝，主要是经过了调配这个过程。调配主要是针对浓缩果汁的甜酸比，像柠檬酸、柠檬酸钠等调味剂是调配时常用的添加剂，可以将果汁调配出较为合适人类口感的味道。也就是说，100%果汁并非人们想象的完全是水果原榨出来的没有任何添加剂的果汁，它也是经过了一定的加工过程生产出来的。而厂家之所以用浓缩果汁复原，主要是为了方便运输和保存。
农教授还表示，家中榨不出商品果汁味道的另一个原因就是选材不对。一般榨果汁的水果和市场上买回家的那些水果有一定区别，普通市民很难买到专门用来榨果汁的水果。因此，榨出来的果汁也不对味。