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“楼下卤菜加工点，难闻的气味熏得我们睡不着。”“小区卤菜摊猪耳朵颜色鲜红，我怀疑加了色素。”一个个电话打进重庆晨报热线，反映出市民对卤菜安全的关注。随着《重庆市食品安全管理办法》6月1日的正式施行，卤菜摊、卤菜店都将得到更严格规范的管理，市民吃卤菜将更放心。
近日，江北公安分局查获一家三无卤菜生产作坊。 重庆晨报记者 罗伟 摄
摊主糊涂
不知该办哪些证照
昨日中午，江北金龙路一家卤菜门面内，面对采访，店老板相当配合，找出了食品卫生许可证以及工商执照，表明自己的店办理了合法手续，不是“黑窝点”。
“你的卤菜是哪儿加工出来的？”“我自己加工的。”“加工地方在哪儿？”“隔这里不远的一个小区底楼，我租了一间屋，专门加工。”“加工点有没有办理卫生许可以及生产许可等相关证照。”“没有，我不是已经办了吗，加工的地方也要办理吗？”
这位老板对于该办理哪些证照，如何办理，并不清晰。他只表示“我在这里开了好几年了。”
在南岸后堡一家卤菜摊位前，老板也是如此回答：“我还不晓得还要办啥子证呢，反正我的摊办了卫生许可证的。”
昨天的采访过程中，多位卤菜摊老板都面临这样的问题，他们并不知道开办一家卤菜生产加工销售点，到底该经过什么样的程序，办哪些证照。
市民迷茫
何处能买放心卤菜
卤菜里是否含有色素、是否加入了添加剂、没卖完的卤菜是否被回收再次加工、生产作坊的条件是否卫生等等，面对大街小巷众多的卤菜摊点，市民有很多疑惑得不到解答。
“超市里的卤菜可能相对安全。”这是市民王必胜的看法。他说，虽然住的小区附近就有两家卤菜点，但他还是愿意绕道去超市购买。
市民王蕾说，家里有老有小，都喜欢吃卤菜，以前并不觉得，都是随意购买，现在随着食品添加剂、色素滥用的情况曝光后，她都不敢买了。
“我每到一家卤菜摊去，老板都拍着胸口表示，自己的卤菜绝对安全。但口说无凭，我不敢相信。”王蕾表示，放心卤菜到底在什么地方购买，成了她们一家人的心病。
新规实施
卤菜业面临大洗牌
昨日，市工商局食品处处长左勇还透露，从六月一日起，《重庆市食品安全管理办法》将正式施行，我市的卤菜以及其他食品生产加工小作坊，将告别现存的遍地开花，但市民却买不到放心卤菜的状况。
该办法对于卤菜等食品生产加工小作坊作出了明确的规范性要求。其中的第二十九条规定，食品生产加工小作坊应当依法取得生产加工核准，办理工商登记后，方可从事生产加工活动。食品生产加工小作坊生产加工核准的有效期为3年。
办法明确规定，食品生产加工小作坊管理办法由市质量监督部门制定。同时，对于食品生产加工小作坊的选址，配套设施，卫生达标等细则，都进行了详细的规定。首先，生产加工区与生活区隔离，今后那种一边是卧室，一边是锅灶加工点的情况将属违规行为；具有与生产加工的食品品种、数量相适应的场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；要求具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设施或者设备等。
对于广大市民关心的食品添加剂，办法规定生产加工小作坊建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
此外，办法还要求，食品生产加工小作坊生产的食品应当至少每半年检验1次；首次出坊销售的食品，应当进行检验。未经检验或者检验不合格的食品不得出坊销售。
重庆晨报记者 杨野