湖北省水产品保鲜技术实现重大突破

    如果您想吃肥美细嫩、汤质鲜香的湖北地方名菜“清蒸武昌鱼”，将无需再上餐馆请厨师专门料理。今后，您可以像买方便面一样，在超市就能买到。

    昨日，华中农业大学宣布，他们成功完成了“水产品冰温气调保鲜与含气调理食品保鲜技术研究”课题。9月30日，这项湖北省重大科技攻关项目，通过了省科技厅主持的成果鉴定。

    有关专家指出，这项成果将使湖北淡水鱼生产如虎添翼。它将改变目前我省淡水鱼产量高居全国榜首，但加工能力却排在10位之后的不利局面。

    由该校食品科技学院熊善柏教授主持的课题组，在国内率先提出并研究出了淡水水产品冰温气调保鲜技术。与传统的冷藏保鲜技术相比，这项技术可延长水产品加工制品的货架期3－4倍，且具有较好的外观色泽和口感。

    课题组以湖北特产“武昌鱼”为对象，探索了不同处理方法对加工品风味、质地的影响。采用脱腥、低温腌制、低温脱水定型、真空充气包装、高温短时灭菌与冷藏相结合的新加工工艺，利用国产设备，实现了“清蒸武昌鱼”的工业化生产。