墨西哥开发出富含赖氨酸的芝麻蛋白

    最近，墨西哥迪帕沙公司利用芝麻加工出粉末状分离蛋白产品“西萨浦洛特”。
“西萨浦洛特”以芝麻为原料，经过提取得到可溶性蛋白质，然后再进行分离、提取和干燥等多种处理加工工艺后制成。该产品无味无臭，具有与其他植物蛋白质同样的乳化和稳定作用以及发泡性与水分吸收性等多种优良物理、化学特性，可作为改良剂用于面包、糕点、火腿和香肠的生产。
    芝麻蛋白比干酪素消化率高，还富含蛋氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸等必需氨基酸。通常，氨基酸经过一定的化学处理和反应后，可用于调味。芝麻蛋白具有良好的改良食品风味功能。尤其值得一提的是，一般在加工过程中极容易遭到破坏的赖氨酸有效含量，在芝麻蛋白中可达到85％，作为新功能食品材料，这一点颇令人关注。
    日前，芝麻蛋白产品在欧美市场主要用于代替干酪素、干酪素钠等盐类用于加工奶酪。此外，还有人依据其独特的功能，研制开发新型的无乳糖幼儿用饮料、运动饮料等产品。