橄榄油“废物”可以丰富食品和油脂

最新研究表明：来自橄榄油富含抗氧化剂的废弃物品可以提取出来作为别的油或是食品中的功能性成分。



这项研究刊登在食品化学周刊中，并表明可以从橄榄油废弃物中提取物出抗氧化剂丰富的溶液，并用其来丰富食品和油脂中的抗氧化剂水平。



由希腊雅典生物技术教育研究所的研究人员表明：从橄榄油厂废弃物中提取的多酚可取代合成的人工抗氧化剂，从而增加食品的稳定性。



天然的抗氧化剂



处理橄榄油厂废弃物是地中海国家做严重的环境污染问题之一，因为其很多成分不容易降解。



但是橄榄油厂的废弃物可作为天然抗氧化剂的良好来源。



橄榄油工厂使用了新的技术来分离橄榄原油，它们通过回收加工过的橄榄的植被水。这项技术大大的减少了废弃物的体积和处理问题，并且生产出了比橄榄油本身多出10-100倍抗氧化性的产品。



提取物



最新的研究调查了橄榄油厂废弃物抗氧化剂水平，并测试了不同溶剂的提取技术对抗氧化剂水平的影响，羟基酪醇是在提取物中发现的主要的分类化合物，同时类黄酮例如毛地黄黄酮，橘皮苷，儿茶酚，花青素以及各种各样的酚酸类也可以确认。



甲醇和乙醇被发现有比其它的溶剂有更高的清楚自由基的水平。



当添加葵花油测试其作为一种功能性抗氧化剂的潜能时，将乙醇提取的橄榄油厂废弃物和抗坏血酸棕榈酸酯厂相结合，能得到最大的保障。



结果表明：乙醇是从废弃物中提取酚类化合物的最好的溶剂。



研究人员报道了最佳溶剂萃取条件，使用乙醇浸泡180min，溶剂和样品的比例为5:1  v/w,并在ph=2的条件下。



低成本富集物



研究表明：橄榄油废弃物是一种“低成本，可持续利用，酚类化合物的丰富的来源。”其可以作为一种功能性成分。



这个新的工艺可以将抗氧化剂添加到低水平抗氧化剂的油中，并且可以提高食品中抗氧化剂的稳定性---预防富含ω-  3食品中风味的流失。



研究人员指出：来自橄榄油厂废弃物的酚类提取物可以取代人工抗氧化剂，从来提高食品的稳定性，预防脂质氧化，还可以通过清除氧化自由基来预防活性系统被氧化破坏。