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“云南真有这么多地沟油吗？”、“每年地沟油产量49万吨，这数字太夸张了吧？”……昨日，本报4100000的热线电话响个不停，市民对本报《地沟油是这样炼成的》这组报道极为关注。除了炼油过程让市民“触目惊心”外，云南省师范大学张无敌教授透露的“云南省每年至少产出49万吨地沟油”这一数字，更成为大家议论的焦点。
对于这个大家不敢相信的数字，记者再次采访了张无敌教授。他说，这个数据来源于去年省能源局牵头进行的一项重点调查。这个调查由100人组成调查组，历时4个月，实地走访了全省30多个县市，在综合了全省餐饮业数量、餐厨垃圾量、食用油消耗量等多个数据后，最终得出了“49万吨”这个结论。
1问 为啥要调研地沟油？
为生物柴油谋出路
省能源局为啥要做这个调查呢？
这得从张教授的专业说起，张教授主攻生物质能，通俗点解释，就是研究怎样把身边的事物都转化成有用的能源。经过数年钻研，他带领的科研团队发明了一个专利技术。这项技术能把75%的泔水“变”为地沟油，再“变”成生物柴油，并在一个生物公司全面投产。
省能源局非常看重这个变废为宝的产业项目，决心在全省全面推广，但为了更科学、合理、有针对性地制定地沟油制取生物柴油的规划和布局，首当其冲的就是要对全省地沟油生产加工生物柴油情况进行“大摸底”，这个调查应运而生。
目前，调查报告已经进入撰写阶段，本报将持续关注最终能全面展现我省“脏油”流向的调研结果。
2问
泔水、地沟油的数量怎么查清楚？
餐厅食堂宾馆一个不漏
“我们尽可能进行全省范围内的走访，每个县至少停留4天时间。”张教授介绍，去年下半年，省能源局委托云南师范大学、昆明市一家新能源公司开展了一项《云南省地沟油生产情况》的调查。
项目组派出了超过100人的调研团队，对全省的30多个县市进行实地走访、调查。到达一个县后，调查组会先对这个县的餐饮业的基本情况进行摸底，根据餐厅的分布、大小等情况“量身定做”调查方案。
抽样调查对象除了餐厅、宾馆外，还包括部分职工、高校食堂，而调查的餐饮业种类更涵盖了食肆、小吃、烧烤、外送等。根据调查点可接待客户的桌数、日均接待量，高峰时期客流量等指标，把餐饮行业分为“大、中、小”3个档次，分类调研。
污水餐厨垃圾也要测测
到达餐馆后，调查组首先要统计对方一天、一个月、一年的食用油总消耗量，同时调查这个地方的餐厨垃圾量，对餐厨垃圾、污水中的含油量进行测定。最终，综合测算出一个餐馆一年会产生多少地沟油。
所以，“49万吨”是经过现场调研，综合云南省餐饮业数量、餐饮垃圾量、食用油消耗量得到的最终数据。“确实能基本反映云南地沟油的客观产量。”
3问
调查组查到什么情况？
消耗10吨食用油 产出1~2吨地沟油
走访中，不少市民认为火锅店和烧烤摊可能是地沟油出产最多的地方，张教授对这种观点进行了“纠正”。地沟油量关键还是要看看餐馆的规模，规模大的普通食肆产出的地沟油远远大于中型火锅店的产量。
此外，与地沟油相对应的，是食用油的消耗量。调查数据显示，有10%~20%的食用油消耗后，变为地沟油，这个比率具有一定地区差异性。“换言之，每消耗10吨食用油 ，可能就会产出1~2吨地沟油。”
调查结果显示，地沟油产出情况与各地的人口密度、经济水平、旅游业、餐饮业发展状况有着密切的联系。在“地沟油生产排行榜”中，省会昆明毫无意外地成为最大产出地主城四区共有大小餐馆20000多家，每年产出10余万吨地沟油。
而怒江人口较少，餐饮业发展较其他城市相对缓慢，因此地沟油的产量成为全省最低的一个地区。
语 录
张无敌：当下存在的这个隐形的地沟油交易市场令人担忧。我们不能再等了，政府应该赶快有所行动了，得坚决取缔这个混乱的自由市场。只有这样才能堵住“脏油”流向餐桌的黑色之路，同时打通一条生物柴油产业发展的新路。