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“地沟油”，是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。长期以来，一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取垃圾油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。
地沟油是如何流向餐桌的？
生产者为避讳地沟油这一“不雅”称谓，对深加工时的油称为“毛油”，出厂后称为“红油”，销售时称为“米糠油”“棉籽油”；应付政府监管部门时，则称为“饲料用油”。
地沟油所有检测指数均“合格”
地沟油无论从外观还是色泽上看都与正常的食用油很难区分。宁海县公安局治安大队治安行动中队中队长冯伟峰说：“如果以目前食用油检测的色度、含水量、酸价指数等指标，对地沟油炼制的所谓食用油进行检测，显示的结果都为合格。”
炼好后的“地沟油”比正品油还要清亮
“地沟油”混杂着各类植物油和动物油，加工后虽然看上去成色很漂亮，但危害甚重，比正常食用油更易结冻。据了解，“地沟油”炼制食用油程序并不复杂：收购和初加工之后，经过水解、分体、蒸馏等几个简单的操作过程，恶臭的“地沟油”就能变身为清亮的“食用油”。有数据称，一个中等规模的“地沟油”作坊厂每年利润上千万元。简单的工艺加上暴利的驱动，“地沟油”便悄悄流向了百姓的餐桌。
卫生部组织研究鉴别地沟油检验方法
按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
市民：用地沟油按十倍利润罚款太轻
一提到“地沟油”人们往往第一反应是“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。正如人们所想的那样，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
远离地沟油先看菜谱 最易用地沟油的菜有哪些？
如今大家出门吃饭，真是需要慎之又慎之。不管是和朋友、家人聚会，还是正式请客，都要到饭店。有专家提示，人们可以从颜色、包装、味道、一级黏稠度四个方面，来辨别菜的食用油质量优与劣。可是，饭店一般是不允许客人进入厨房的，既然无法进入厨房，自然看不到所用的是哪种油。最容易使用地沟油的菜：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炒面及川菜、湘菜中红油水煮系列、油炸类食品(如炸鸡、汉堡)、烤鸭等。
鉴别“地沟油”，试试这几招
“地沟油”一般可通过看、闻、尝、听等几个方面鉴别。
1、看凝固情况：地沟油中混入多种动物油，凝固点比正品食用油要高，一般在8℃甚至更高温度下就可凝固，冬天更易结冻。
2、闻气味：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有化学气味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。
3、尝味道：用筷子取一滴油，细尝味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
4、点燃听声音：取油层底部的油一两滴，涂在纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱声的，是水分超标的不合格产品；燃烧时发出噼啪的爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品。