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最重要的是，要确定这样的规则该由谁执行？由此产生的包括抽样和化验的种种不菲费用，该由谁出？
按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署，卫生部正全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。目前正在制定的国家地沟油检验方法，将参考北京已经研制出的四项指标。
就像其他问题食品那样，“地沟油”的恶心程度和对消费者健康的伤害是事实。但它伤害得最大的是消费者的心理。这些年，苏丹红蛋、三聚氢胺牛奶、砒霜火腿、回炉月饼等层出不穷的问题食品，与此原理一样，使消费者觉得一切食物都很可疑，而一个又一个行业，也因业界颗颗老鼠屎的存在，而一拨又一拨地面临灭顶危机。
正是基于这种原因，发明系统而科学的办法，将问题食品拒于民众的口腹之外，为百姓的生活扎起安全屏障，付出什么的代价都值得。
但动机与结果，并不总是协调的。在这里，暂不提以往各类问题食品出现后出台的种种突击性的法规和措施，它们从制定那天起，安抚情绪的作用就远大于亡羊补牢。治标不治本，使得相同本质的问题，总是以不同的形式复发。
希望“地沟油”检验方法不是这样的临时措施，它至少能在食用油安全问题上，长效性地让消费者不再提心吊胆。要达到这样的效果，就需要政策制定者们在细节上下足工夫。比如，明确受检油的范围；确定受检油取样方法；确定发生争执时的裁定程序；制定操作性强的举报措施；制定明白无误且执行力强的处罚规则。最重要的是，要确定这样的规则该由谁执行？由此产生的包括抽样和化验的种种不菲费用，该由谁出？
当然，这样的规则，已经超出了“技术”范畴，超出了卫生部的职责，但这不等于民众不关心。技术之外的规定，也恰恰决定着能否消除地沟油的成败。