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在公安机关破获的利用地沟油制售食用油重大案件中，北京初步建立的检测指标体系，对地沟油现出原形起到了关键作用，为确定地沟油的危害等提供了技术支撑。
这些年，地沟油之所以泛滥成灾，是因为对地沟油的检测缺乏一整套的检测体系。武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平曾经估算，我国每年返回餐桌的地沟油有200万—300万吨，约占食用油消费总量的 1/10。尽管消费者深恶痛绝，但经过深加工的地沟油很难检测发现，而且它的危害属于慢性累积，难以追究和索赔，只有冀望政府职能部门的得力监管。
事实上，政府职能部门在打击地沟油时，只能凭借执法过程中积累的经验，却无法以科学的数据和检测的内容来证实所查的油品是地沟油。那些制造地沟油的不法分子利用政府职能部门在检测手段上的缺乏，在出售地沟油时将合格的油品混合掺杂其中，这种优劣混合的策略，让政府职能部门在行使执法权时，常常拿不出检测的第一手资料和证据，降低了执法的力度和针对性，致使制假者蒙混过关，也使地沟油轻而易举地流进市场、流上餐桌、危害了百姓的身体健康。因此，建立地沟油检测体系迫在眉睫。
建立地沟油检测体系，就是利用常规的分析法，对地沟油鉴定技术开展评估。检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段，通过对油中残留物的鉴定，从多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成等四类有效指标来鉴定地沟油，势必将大大提高对地沟油的鉴别能力。对于执法者而言，以科学数据说话，以鉴定结果示人，在打击制假售假的过程中，将确保执法的针对性，增强执法的权威性，提高执法的时效性，为打击地沟油犯罪提供了技术上的支撑。
应当看到，建立地沟油检测体系尚处于刚刚起步阶段，对具体检测标准和参数还处于摸索阶段，需要我们根据地沟油的特殊性，拿出更详实的科学依据，一方面要确保检测数据客观公正，另一方面要确保检测数据无可辩驳，使其具有较强的权威性，经得起时间和科学的检验。绝不能使地沟油的检测标准，成为违法犯罪分子拿去作为扩大地沟油生产、谋取更大违法利益、规避合法检查的“依据”，甚至为地沟油光明正大地生产和经营增加“借口”。否则，所建立的地沟油检测体系将无法切断其流向餐桌的渠道。
目前全国正在集中力量开展打击地沟油犯罪现象，建立地沟油检测体系可谓正当其时。建立一支上下联动、互为配合的地沟油检测体系和队伍，并树立责任标准，确保地沟油的检测在全国各地都能进行，实现全方位、不留死角的科学检测，从而为构建起根除地沟油犯罪的长效机制发挥独特的效率和作用。