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在中国，大量地沟油回流到餐桌，无非是资本趋利性的体现。设若国家对于利用地沟油生产生物柴油，在技术、税收、市场诸方面能够给予更到位的扶持，不仅能够科学合理地利用地沟油，也能引导更多的企业守法经营。
公安部9月中旬破获跨省地沟油大案后，卫生部立即组织专家进行科技攻关，潜心研究鉴别地沟油的检验方法。但卫生部新闻发言人邓海华近日透露，目前征集到的5种地沟油检测方法，在专家论证后发现特异性不强，有关部门将再向社会公开征集方法(10月13日《新京报》)。
严格意义上说，所谓的地沟油鉴定方法，针对的并不是原初状态的地沟油，而是经过精制加工，在卖相上酷似食用油，在检测指标上能够以假乱真的地沟油产品。面对不断提升的地沟油炼制技术，专家们的急切之情可想而知。不过以我之见，破解地沟油回流餐桌的困局，要害并不在于先进的检测技术，而是公共治理的智慧。
对中国科技界而言，找不到检测地沟油的先进方法，并不是一桩丢人的事情。因为资料显示，世界各国对于地沟油都没有特效的检测技术。当然，不排除中国科技人员经过艰苦卓绝的攻关最终掌握地沟油检测技术的可能，甚至可能因此问鼎诺贝尔化学奖。但掌握地沟油检测技术，并不意味着从此能够规范管理和合理利用地沟油。中国的食品安全问题绝不局限于地沟油，很多检测标准明确、检测技术先进的食品，掺杂使假的问题依然层出不穷。
很多国家都存在地沟油回收利用的问题。但奇怪的是，中国的地沟油大量回流到餐桌，而国外的地沟油则大量制成生物柴油、混入汽柴油甚至提炼成航空燃料。比如，英国汤普森航空公司推出的“地沟油航班”客机近日首航成功，与众不同之处在于，飞机所用燃料掺入了以收集来的废弃食用油为原料加工制成的生物燃料。出现这种差异，并不是中国的商贩从来不讲商业道德和社会责任，而是地沟油用于炼制食用油的成本更低、收益更高，炼制生物柴油，不仅收益菲薄，还有可能找不到市场。任何资本都会流向低成本、高收益的领域，在中国，大量地沟油回流到餐桌，无非是资本趋利性的体现。
就以公安部破获的跨省“地沟油”制售食用油特大案件为例，该案主犯在利用“地沟油”制售食用油之前，曾经尝试利用地沟油生产生物柴油，但由于技术不成熟导致成本高企，加之市场对生物柴油的需求并不旺盛，生物柴油进不了加油站，产品没有销路，才改弦更张利用地沟油制售食用油。犯罪嫌疑人铤而走险固然应该受到法律的严惩，设若国家对于利用地沟油生产生物柴油，在技术、税收、市场诸方面能够给予更到位的扶持，不仅能够科学合理地利用地沟油，也能引导更多的企业守法经营。
对一个健康的市场而言，企业的守法意识和社会责任感至关重要，但不是与生俱来的。食品安全领域乱象迭出，根本原因在于监管不到位。而卓有成效的监管，不仅取决于工作积极性，更取决于公共治理的智慧，如法制的健全、公共政策的科学合理、技术的成熟和公民的合作。 (□四川公务员 朱述古)