5月12日电 因为富含蛋白质等多种营养成分，豆制品一直深受中国老百姓喜爱。卫生部日前通知要求加强豆制品生产经营单位卫生监督工作，有关豆制品的
食品安全再次引起人们关注。为此，记者就日常生活中如何正确选购豆制品进行了采访。
豆制品是指以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的产品。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。日常生活中常见的发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。据了解，豆制品生产经营中的常见问题有，生产环境差、加工设备简陋、卫生设施缺乏，部分生产单位甚至掺杂使假和滥用食品添加剂，给食品安全带来了较大隐患。有关专家认为，正确选购豆制品应该坚持看、闻、触摸掂量的三部曲，必要的时候甚至可以亲自尝一尝。
一、看。就产品的外包装而言，主要是仔细核对生产日期、保质期等内容；留意销售单位的储存环境是否满足产品包装上标明的储存条件。就产品本身而言，不同的豆制品又具有不同的外观特点。比如优质豆腐颜色应为白色或乳白色，切面细嫩，不出水，且表面平整，无气泡；好的豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐；百页应厚薄均匀，其中厚百页为乳白色，薄百页为黄亮色，允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝；素鸡外观颜色为乳白色或淡黄色，呈圆柱形，切开后刀口光亮，无裂缝和烂心；腐竹的颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝丝的纤维组织。
二、闻。好的豆制品打开包装后能闻到一股豆香味，有的豆制品如五香豆腐干，还具有五香味，而劣质或过期变质的豆制品闻起来会有腐酸味。
三、触摸和掂量。通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感，不合格产品则与此相反；好的豆腐干经手触摸和按压后，能感到密实、坚韧、有弹性，劣质豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑，弹性不足；若百页摸上去发粘，百页之间揭不开，说明在百页上大量繁殖细菌，是劣质品；摸上去易碎的腐竹通常质量较好。
有关专家还特别提醒消费者，日常生活中最好去规模较大的超市或商场选购带有包装的豆制品。如果为了图方便，就近在生活小区周围的作坊里购买，一定要留心生产经营者是否证照齐全、操作是否合乎规范。
作者：
2007-6-7