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在厨房串烧烤肉，油锅冒烟才肯将菜倒入，烹饪结束立马关闭抽油烟机……这些烹饪坏习惯很可能让你的三餐质量大打“折扣”，食物原本的营养功效也因烹饪不当而事倍功半。如何在忙碌紧张的生活节奏中享受烹饪与健康的双重乐趣，有关专家提出了几条健康实用的建议。
首先，赶走油烟等厨房的隐形杀手。烹调结束后最少延长排气10分钟，并使厨房保持通风状态。厨房油烟包含醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族等化合物，对人体具有潜在致癌危险性。因此在烹饪前后，要始终打开抽油烟机，使油烟尽快散尽。其次，改变传统烹饪误区。尽量少放油或选用不粘锅等炊具，以避免烧焦、粘底等不良后果，减少烧焦致癌物的摄入风险。同时，也要跳出“只有高温才能使烹饪更美味”观念的陷阱。因为旺火高温时放入原料，极易使原料粘结，并导致食物中维生素的流失。因此，烹饪时最好将油温控制在中低温度。
建议用番茄、菠萝等天然食品酱汁替代番茄酱、糖醋汁等人工调味料，达到减盐、减糖之目的。此外，尽量不要采用烧烤烟熏等烹饪方式，由于食物在这个过程中不完全燃烧会产生大量的多环芳烃化合物，同时食物与火焰或灼热的金属接触也会产生杂环胺，这些物质有可能诱发消化道肿瘤，对健康产生不利影响。
作者： □金平