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医学认定胆固醇是导致动脉硬化、冠心病的元凶，使不少人对胆固醇感到恐怖，造成许多人只吃蛋清，不蛋黄。其实，健康人体内胆固醇的合成可以自然调节，况且膳食中的胆固醇不会完全被吸收，蔬菜瓜果有抑制肠道吸收胆固醇的作用。蛋黄中所含卵磷脂中的胆碱，有神经传导介质的作用。它所含的不饱和脂肪酸还可增加胆固醇的流动性，从而减少胆固醇在血管壁上的沉积。
研究证明，多吃含蛋白质丰富的食物或含荷尔蒙丰富的食物，可促使蛋白质的合成，保持和提高记忆力。鸡蛋正是含有这种成分的优质食物。若戒吃鸡蛋，会引起贫血和血管脆弱，使人过早衰老，甚至发生老年痴呆症。
什么方法吃鸡蛋好？烹调鸡蛋的方法很多，以人体对鸡蛋的消化吸收率为标准：煮鸡蛋为100%，嫩作蛋为98.5%，煎荷包蛋为92%，开水或牛奶冲鸡蛋为92.5%，炸鸡蛋为87.5%，老炸蛋为81.1%，生吃鸡蛋消化率仅为50%左右。所以，蒸煮鸡蛋为最好。但无论采用什么方法，都宜嫩不宜老，否则不易消化吸收。鸡蛋最好不要生吃，以免引起细菌性食物中毒！每天吃1～2个鸡蛋可补充日常所需的胆固醇，是有益无害的。