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生活报8月4日讯 据《黑龙江省居民营养与健康状况调查报告》显示，我省居民摄入酱油、酱以及腌菜食品的数量较多，调查人群平均每标准人日调味用食盐摄入量为7.5克，再将食用的11.7克酱油和35.8克酱类食品折算为食盐，其摄入量达18.6克，为《中国居民膳食指南》推荐限量的3.1倍。近日，记者走访哈市多家大型超市发现，市民偏爱的酱油和酱类食品、调味品，日常的小零食等都是藏盐“高手”。国家高级营养讲师殳荣建议龙江人，减盐不只在炒菜时少放盐，还要注意生活中的“隐形盐”，休闲食品应该少吃。
吃薯片锅巴冰淇淋日摄盐量达限量一半
近日，本报多日提到的“减盐”话题，引起了龙江人对生活中摄盐量的关注。哈市市民小徐看到本报报道后，给记者打来电话说：“我是一个上班族，平时中午都会在单位附近的小饭店或商场里解决午饭，我比较口轻，所以吃外面的菜会觉得有点儿咸。”在记者问小徐平时喜欢吃零食吗，小徐点头回应道：“零食对女孩子来说必不可少，比如上午在单位吃盒薯片，午饭后再吃一包锅巴，晚上看电视剧跟老公吃一桶冰淇淋之类的冷饮，总之嘴巴不能闲着。”
根据《黑龙江省居民营养与健康状况调查报告》中指出的计算方法，按照1000毫克钠=2.5克盐来计算，小徐平日一天的生活中，半盒薯片含460毫克钠、一包锅巴含592毫克钠、一根冰淇淋含80毫克钠。不算正餐，小徐就已摄入了2.83克盐，在零食方面几乎达到了世界卫生组织(WHO)建议的成人每天摄入盐量6克标准的一半。
记者在哈市各大型超市采访时，随手翻看了一些膨化食品，某品牌薯片的营养成分表上显示，每100克薯片含钠920毫克，而在深受大家喜爱的某品牌香蕉牛奶的瓶身上，记者看到，每100毫升含钠40毫克。在超市里，哈市市民汪女士带着4岁的儿子正在挑选牛奶，汪女士告诉记者：“零食有太多添加剂，我还是比较放心给孩子买牛奶，不过真没注意到牛奶里也会有盐。”
同样被忽视的“藏盐高手”还有冰淇淋。冰淇淋在制作过程中，为了口味的完美会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了人们的味觉。记者在超市的冰柜前看到许多年轻人在挑选冰淇淋，当问及是否知道冰淇淋中也含盐时，哈市市民小姜表示很不理解，冰淇淋又不咸，怎么会含盐呢？而记者看过冰淇淋的配料表后发现，某品牌冰淇淋每100克含钠80毫克，可以看出，冷饮中其实也含盐。
抓把5克鸡精等于放了近3克的盐
3日，正在超市选购生抽的哈市市民张女士站在酱油货架前，仔细看着每瓶的瓶身，“孩子特别爱吃炖排骨，酱油里数生抽上色效果好，放完它整道菜看起来都充满了食欲。我儿子还喜欢吃甜口的，一般放了糖之后，我还会放同量的盐和生抽，这些调料都放上，才算完成了这道菜。”张女士说道。
记者随即指了指酱油的配料表，告诉张女士酱油里也有钠，也含盐时，她看着瓶身说：“平时挑酱油就只看品牌和分类，真没关注过成分表，做菜时也是根据口味来放调料，原来酱油里也有盐啊，以后做饭我可得注意少放点儿盐了。”
正在买鸡精的刘女士告诉记者：“家里做汤，我都习惯性地抓几把鸡精，为了提鲜嘛。要是不放它，感觉汤的味道怎么都不对。”记者通过换算发现，某品牌鸡精每份5克中含钠1050毫克，抓一把5克的鸡精就等于放了近3克的盐，刘女士做的一道汤，就让全家人的盐摄入量增高了不少。
记者在走访中询问了几位来买酱类的顾客，顾客们都表示，自己清楚食盐过量的危害，但是人的口味很难改变，所以只能慢慢地控制。
此外，在各大超市，在各种咸菜的货架旁，有很多顾客在仔细挑选，然后随手拿上几包扔进自己的购物车。记者通过咸菜的包装的营养成分表发现，各类咸菜每100克的钠含量均在2000毫克以上，按照1克钠=2.5克盐的换算标准，如果吃了一包60克的榨菜，就等于吃了3.25克的盐，各类咸菜的含盐量可见一斑。
一袋膨化食品含盐量占人一天限量1/4
记者了解到，在日常饮食中虽然人们有意识地在菜肴中减少盐量，但众多“隐形盐”还是让人防不胜防，也直接导致了人们摄入盐量超标。
国家高级营养讲师殳荣说：“容易被忽视是‘隐形盐’的一个特点。比如酱油、味精、醋以及很多休闲食品所含钠元素其实并不比食盐低。在日常饮食中，虽然我们计算放盐的量，但是往往忽略这些‘隐形盐’。比如我们在做菜时，常常放盐以后还放一些味精，但每100克味精中含盐量为20多克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。东北人吃肉类时还喜好“红色”，比如红烧肉、酱骨，看起来的确让人很有食欲，但这些肉类都是用大量酱油和盐烹制而成。另外，各种休闲小食品含钠量也不容忽视。一袋烧烤牛排味膨化食品100g含钠量达到500多毫克，而人一天理想钠摄入量为2200毫克左右，一袋膨化食品就占人一天限量的四分之一。还有食物中本身含盐也不容易让人察觉，如芹菜、茴香、虾皮等，所以在烹调时也应该注意少放盐和味精等。”
营养专家：
烹饪时加调料要计算钠休闲食品应少吃
“隐形盐”不易发觉，那么怎样减少食用这些“藏盐大户”呢？国家高级营养讲师殳荣表示，首先要学会计算食盐摄入量。“营养师建议每人每天钠元素摄入量应该在2200毫克左右，而1克食盐所含钠大概是400毫克。也就是说正常人一天如果仅从食盐摄入钠，也只能食用6克以下食盐。而烹调时加入其他调料，如酱油、鸡精等调味品，就要将这些钠算进去。具体钠含量可参照调料包装上的营养标签，一般都有钠含量一项。”殳荣建议，龙江人除了严格控制盐和调味品使用量，在炒菜时，还可用醋、糖、姜、蒜、辣椒等加强食物的风味，口味多样化，将盐替代。“另外，休闲食品应该尽量少吃，很多休闲食品，一个人一会儿就能吃完一袋，再去进行正常饮食，摄入钠含量必然就超标了。”
产品名称含钠(mg/100g)含盐(g/100g)
香其酱3520 8.8
正阳河大酱5600 14
乌江榨菜(80g) 2361 5.9025
乌江榨菜(60g) 2165 5.4125
铜钱桥榨菜2719 6.7975
王致和臭豆腐4200 10.5
王致和大块腐乳3500 8.75