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一、低聚糖（OLIGO）的背景及发展分析
（一）保龄宝低聚糖（OLIGO）的背景
随着经济的发展，生活水平的提高，人们的健康意识日益增强，食品作为人类生存和发展的物质基础，其内在质量对人体健康的影响是勿庸置疑的，特别是科学、合理的饮食结构，对人们身体素质的提高有着极其重要的作用。
低聚异麦芽糖是以谷物淀粉为主要原料，经生物酶转化制成的一种纯天然功能型新糖源，热量仅是蔗糖的1/6，低聚异麦芽糖分子结构中特有的a1,6键不被体内的消化酶分解,因而不在小肠吸收，可直接到大肠，被肠道有益菌双歧杆菌优先利用,使双歧杆菌在肠道内形成菌落优势，并产生抗菌类物质，抑制腐败菌的生长。低聚异麦芽糖的抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌变异链球菌发酵，有效改善口腔ph值，防止牙齿被酸蚀，从而起到防龋齿的作用。作为衡量健康的一个重要指标，双歧杆菌能合成维生素B类，氨基酸及某些抗生素，分解致癌物质，抑制病原菌感染，降低血液胆固醇和甘油三酯，消除或改善心血管病原，从而提高人体免疫力，防病防老化等。低聚异麦芽糖作为一类新的生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、调节人类微生态平衡及抵御疾病等方面的应用具有极大的潜力，它不仅作为医药、保健、饮品、食品生产原料广泛应用，而且为人们日常餐饮所接受。市场对集“营养、保健、功效”于一体的低聚异麦芽糖产品的需求日益旺盛。
今年，国家发改委公众营养与发展中心等部门联合启动了“公众营养改善OLIGO项目”，针对现阶段我国国民普遍存在微生态失衡的状况，倡导食品企业在公众摄入的食物中加入低聚糖，激活与增殖人体内的益生菌群，从而达到促进微生态平衡，改善公众营养健康的目的。这一项目是继“食盐加碘”、“营养强化面粉”、“酱油加铁”、“食用油加维生素A”之后中国最新推出的公众营养项目，项目已被纳入《国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要》。低聚异麦芽糖是低聚糖中功能性最强、应用最广泛的一种新型功能性生物糖源，这一项目的启动，为低聚异麦芽糖的发展迎来了黄金机遇期，按照营养发展中心的规划，三年时间内将使低聚糖的应用联盟企业发展至300家，使3亿人受益，低聚异麦芽糖市场需求总量将超过100万吨，项目发展前景广阔。
（二）低聚糖（OLIGO）市场分析
国内外发展趋势。低聚糖在国际上只有十多年历史，但发展非常迅速，已经发展成为一个应用于食品、医药、饲料、化工等行业的新兴重要产业，市场规模已达百万吨，市场化品种已有25种，开发品种近百种，现在仍以年10％的速度递增。
作为一类新的生理活性物质，低聚异麦芽糖在疾病诊断与防治、营养与保健、调节人类微生态平衡及抵御疾病等方面的应用具有极大的潜力。功能性低聚糖的开发在国际上已经发展成为一个涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。美国已利用其在生物学方面的优势，在研究开发上进展迅速。许多以糖命名的药厂如雨后春笋应运而生，目前正在进行临床试验的低聚糖药物有靶向肺炎、腹泻致病菌的NE1530和NE1340，靶幽门螺旋杆菌的NE0080，抗HIV?Ⅰ病毒的低降糖衍生物以及抗肿瘤低聚糖疫苗等。欧盟在1994?1998年的研究计划中启动“欧洲糖研究开发网络”（EuropeanCarbohydratePlatform）计划，目的是协调欧洲各国的糖研究与开发。1991年日本实施了一项投资数百亿日元、为期15年的“糖工程前沿计划”，开展糖生物学基础与应用研究，糖生物工程技术全面发展，在低聚糖的应用开发方面走在了世界的前列，低聚糖产量逾十万吨，所开发的功能食品占厚生省批准产品的60％以上。
我国面临着医疗、保健、农业（饲料、农药、化肥等）、环境等领域的严重压力，同时随着我国食糖结构的调整，以淀粉为原料制成的功能糖品不仅缓解了我国人均消费糖量的严重不足，同时也解决了因过量食用蔗糖带来的副作用，所以将日益成长为人们的主要食糖品种之一。我国目前的食糖结构中，蔗糖占到了85％以上，而从美国2004年的食糖结构的分析来看，其年消费糖量2600万吨，占75％以上。随着我国食糖结构的日益优化，以低聚糖为代表的新型生物糖源应用空间巨大，市场对功能性食品的需求不断增长。加之OLIGO（低聚糖）项目做为我国新推出的公众营养改善项目已列入了《国民经济十一五发展规划纲要》，为低聚糖的发展带来了良好的发展机遇。
（三）低聚异麦芽糖的优良的理化性质
低聚异麦芽糖除具有低热值、防龋齿、增殖双歧杆菌等独特功效外，与其他甜味剂相比，还具有优良的理化特性，利用这些特性，低聚异麦芽糖可广泛应用于食品、焙烤、饮品、孕婴食品等，起到良好的作用。
低聚异麦芽糖浆粘度与相同浓度的蔗糖溶液接近，适合于食品形成，加工时操作简单，比饴糖易于操作，对糖果、糕点等的组织与物性无不良影响。
低聚异麦芽糖对酸、热非常稳定。浓度为50%的糖浆在PH3、120℃之下长时间加热也不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH值食品、乳品中可保持其特性和功能。
具有葡萄糖、麦芽糖等类的还原基的糖类与氨基酸或蛋白质加热产生的褐变反应即美拉德反应。其反应程度，因反应时的PH值不同而变化。对于不同的PH值，使用谷氨酸钠（或甘氨酸）的情况下，以着色度随时间变化表示褐变反应进行程度。低聚异麦芽糖比砂糖容易发生褐变，在食品需要一定烧烤色时，可发挥出色作用。
在具有中等水分含量（20～40％）的食品中，由于水分蒸发使食品表面硬化，出现裂纹，因此保持水分是极为重要的。低聚异麦芽糖即使放置在低温度环境下，也不会象砂糖或饴糖那样因为干燥而使重量大幅度减少。因此，具有优秀的保持水分的能力。即使在低温度条件下，这种糖也具有难于结晶的特性，从而和其他糖类合用时也具有防止结晶的效果。
水活性是表示食品中微生物可以利用的水量的值，若水活性小，则微生物能利用的水分少，微生物的生长发育受抑制。与蔗糖和酶法糖稀相比，低聚异麦芽糖的水活性值小，与水活性相关联，低聚异麦芽糖抑制各种微生物发育的效果比蔗糖强。
低聚异麦芽糖是一种酵母和乳酸菌难以利用的糖类，在用于面包、酸奶等发酵食品加工时不能被酵母菌、乳酸菌发酵利用掉，而残留在食品中，仍然发挥其各种特性和抗龋齿性，同时促进肠道内双歧杆菌的发育。特别是在发酵乳品中不会防碍正常的乳酸菌发酵
低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现老化而变浑浊。向这一溶液中入低聚异麦芽糖后，与添加量相对应，可不同程度的抑制这种混浊现象。低聚异麦芽糖具有防止淀粉食品老化的作用，在糕点及面包中应用可使这些食品长期保存不变硬。
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，冻结较快。在制造冷冻食品时，由于结冰较早，使作业效率提高又成一大优点。