生物技术生产B-紫罗兰酮

        可用生物技术法来生产香味化合物B-  紫罗兰酮。  

        这种产品可称为天然香料，因为反应中使用了由酶产生的活性氧。为了改进工艺，采用胶束分散技术，以提高亲油的B  -  胡萝卜素在水或溶剂中的分散性，以充分利用酶所产生的活性氧。  

        B-  胡萝卜素必须存在于水相中才能被切断在使用表面活性剂时(其亲水亲油平衡值，即HL值在12～15时)，B-胡萝卜素的降解较快(相对于HLB为8的活性剂而言)，3小时后的降解达80～90%(在使用HLB为8的表面活性剂情况下，3小时后的降解<46%)。一个有机相的存在对于提高脂肪氧化酶的稳定性是有用的。