金稻中的β胡萝卜素能被有效转化成维生素A

　　塔夫茨大学、贝勒医学院和美国农业部的研究人员发现，金稻中的β胡萝卜素能在人体中有效地转化成维生素A。研究人员首先让5位成人志愿者在36天内服用65至95克金稻，其中β胡萝卜素的含量达1至1.5毫克，然后测量血液内的视黄醇（维生素A的一种存在形式）含量。他们发现4个单位的β胡萝卜素能转化为1个单位的维生素A。

　　金稻中含有水仙花的psy以及欧文氏菌的crt1两种β胡萝卜素生物合成基因，每克稻米中含有35毫克β胡萝卜素。