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坊间传说的“假鸡蛋”，是用海藻酸钠、明胶、氯化钙、水和色素变的视觉魔术，形似而神不似，可看不可尝，一戳就破的江湖小把戏；如今在市面上闪亮登场的超级“假鸡蛋”，形假而神不假，用高粱、大豆、豌豆等12种植物的萃取物混合加工而成，尽管没用碳酸钙做成栩栩如生的蛋壳是个遗憾，目前只能叫“植物混合蛋黄粉”，但经得起仪器分析，受得住味蕾的挑剔，活脱脱逼近真鸡蛋做的蛋黄酱。这些天几乎抢尽了母鸡的风光，满屏皆是人造蛋。
据说真的鸡蛋比假的植物蛋还稍逊风骚，一则真的难免有胆固醇的忧虑，另外营养价值比假的混合物输了四分之一，当然，蛋壳里的保鲜期也不敌瓶子里的混合酱。植物蛋凭借只有母鸡下蛋一半价格的优势，对不讲求鸡蛋形态，只讲求鸡蛋质感和口感的鸡蛋需求大户烘焙业而言，或许是前途无量的潜力股。当下横空出世的这植物蛋，绝非扯淡，而是大有如今欲平抑烘焙蛋价，舍我其谁的淡定气概。做鸡蛋期货的该瑟瑟发抖了吧？
尝试用植物提取物来做鸡蛋替代品的公司，国外市场也不鲜见，技术配方各有千秋，可惜千里马常有，伯乐不常有。这次植物蛋营销先行，把名人先投、先行、先吃的轰动效应发挥到极致：李嘉诚抛售房产转投蛋，盖茨减持股票转爱蛋，布莱尔不问风月转吃蛋，由不得，普天下都在关注这枚不能辜负的植物蛋了。
如此，难免有人半真半假地先母鸡之忧而忧，真鸡蛋将奇货可居，能吃上有壳有型的茶叶蛋，或许当真会成为奔走相告的土豪行为；或许，植物蛋的颠覆式创新，终将带来鸡势力的剧减，禽流感不再和鸡有染，人类不用再纠结杀鸡给猴看，还是杀鸡保人命了；或许，在这场轰轰烈烈的母鸡解放运动中，鸡生蛋还是蛋生鸡的古老哲学问题，终将变成传说。
母鸡是不是真的面临下岗的危险呢？对此我还是持乐观态度的，至多是砸了金饭碗，铁饭碗还是稳稳的。想想看，在人造鸡腿鸡胸脯能活色生香之前，下的蛋能孵出小鸡的母鸡，还是备受尊敬无可替代的，最不济还可以熬老母鸡汤，天不绝鸡路。
假蛋虽可无限趋近真鸡蛋，甚至在配方上继续做文章，以求更上几层楼，但取而代之还是痴心妄想。仅说风味，蛋糕饼干一类的可眼不见而不计较，但芙蓉蛋、蛋炒饭、荷包蛋、水煮蛋，怎一个植物蛋可以顶包蒙混啊？
当然植物变蛋的最受益人群，是蛋都忌讳的素食者，以及只对鸡蛋过敏对大豆不过敏的人群，还有想吃鸡蛋又对胆固醇斤斤计较的人群。
不过，据世卫组织统计，十五年之后，全球肉类年产量将增至3.76亿吨，但这还是跟不上世界人口增长的步伐。确乎，这个植物蛋事业，是植根于重新架构蛋白质经济的高屋建瓴，是试图用以假乱真的植物蛋白，去满足人类与生俱来，且不断增长的动物蛋白欲的呕心沥血之作。
从蛋入手，技术上看，是拣软的捏，蛋黄酱毕竟比人造肉的难度系数低多了。事实上，禽蛋相对于红肉和奶，那是相当的环境友好了，不过，也还能在植物替代中挤出很大空间。
一个煮熟的真鸡蛋，从饲养母鸡开始算起，连养鸡的灯光都不放过，大致可以换算出300克二氧化碳排放量，而一份牛肉汉堡则是6000克的碳足迹。所以，可以想见，先行一步的先知先觉创业者们，把握的是“碳约束”时代的先发优势：现在人造蛋是小试刀枪，如何不依赖动物养殖，让耗能费料的人造牛肉从试管走向规模化生产，那才是终极大牛。
植物变蛋的人类爸爸们，迫切希望找到一种易于种植的混合型植物，希望用某种方式混合，就可以复制出鸡蛋的属性。这个想法和我国古代劳动人民对龙的朴素想象大抵相仿，或许现代生物技术可以助其一臂之力，目前市面上的植物蛋可是严格遵循非转基因身份认证的。
当然，如果地球真到了必须忘记牛肉，忘记母鸡会下蛋的那一天，直接喝豆浆，吃高粱，煮豌豆，也不是不能接受的。