点击显示 收起
【关键词】 农药 残留 果蔬
近年来，农药污染的果蔬引起食物中毒事件屡有发生，为了解和掌握海淀区果蔬中农药残留情况，本文于2005和2006两年对本区农贸市场果蔬中农药残留监测结果进行分析，现报告如下。
1 材料与方法
1.1 采样与方法 两年来随机抽检海淀区农贸市场上市的水果和蔬菜，所抽取样品为具有充分的代表性，能反映当地销售状况和管理水平的样品。检验依据NY/T761-2004、GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》方法［1］。
1.2 检测仪器和试剂 CI-BIII残留农药测试仪（上海复博软件科技有限公司）；实验所用的提取液、酶液、底物均由上海复博公司提供。
1.3 检测原理 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在［2］，以3种农药为例说明农药浓度与抑制率对照情况，见表1。
表1 农药浓度与抑制率对照情况表 （实验条件：37℃）（略）
1.4 分析步骤 样品处理：选取有代表性的果蔬样品，冲洗掉表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5ml缓冲溶液，振荡1～2min，倒出提取液，静置3～5min，待用；对照溶液测试：先于试管中加入2.5ml缓冲溶液,再加入0.1ml酶液、0.1ml显色剂，摇匀后于37℃放置15min以上（每批样品的控制时间应一致）。加入0.1ml底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即放入仪器比色池中，记录反应3min的抑制率变化值。
2 结果与分析
2.1 基本情况 监测结果见表2，两年共监测水果1 009件，超标率为零；蔬菜共监测1 330件样品，有32件不合格，超标率为3.2%；2005年和2006年超标率分别为3.6%和2.7%，2006年下降了0.9个百分点,呈下降趋势。详见表2。
表2 农药*监测结果（略）
注:*农药残留；包括有机磷类和氨基甲酸酯类。
2.2 超标原因 从抽检样品看，水果安全质量基本保持较高水平，总体情况良好；造成蔬菜不合格的主要因素有：首先季节性蔬菜农药残留超标率很明显，主要原因是7～9月气温较高，十分适宜虫类繁殖，部分菜农为加大利益驱动，擅自使用违禁农药［3］；其次为农户未到农药使用安全间隔期即提前采收上市；以上情况说明，气温较高季节，蔬菜农药残留合格率极易下降，监管部门应该加大整治力度，并应进行专项整治。
3 建议
（1）由于有机磷类和酯类农药比有机氯农药在农产品中持续时间要短得多，因而有机磷类和酯类农药的使用量越来越大，且此类农药的品种发展也越来越多，随之此类中毒也越来越多，所以希望今后相关监督部门要加大监督检测力度，卫生监督和疾病控制双方要互相配合,建立切实可行的监督监测程序，探索现场简便、快捷、经济的监测方法、为食品卫生监督提供法律保障。（2）抓住关键，重点整治，本次抽检情况表明，卫生行政部门要进一步加大卫生监督执法力度，对不合格食品要严肃查处，对产品合格率低的食品生产类型企业进行重点监督，同时强化预防性卫生监督，把好卫生许可证发放关，以保证产品质量，提高食品卫生抽检合格率［4］。
【参考文献】
［1］ 食品卫生检验方法［M］.理化部分.中国标准出版社，2003.
［2］ 北京市卫生局.《北京市卫生局食品卫生快速检测室》标准操作规程［S］.2003,10.
［3］ 林健，杜姿闲，张琪.2002年龙岩市食品污染物监测［J］.预防医学情报杂志,2004,20(1):74～76.
［4］ 卫生部卫生监督检验所.食品卫生标准使用手册［M］.1996,274.
作者单位：北京市海淀区疾病预防控制中心,北京 100080.