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关键词 蔬菜；有机磷农药；残留量检测
摘要 目的 了解唐山市区出售的新鲜蔬菜中有机磷农药残留情况。方法 随机采集23个品种共175份新鲜蔬菜，用气相色谱法进行有机磷农药残留量检测。结果 韭菜和菜花为唐山市售蔬菜中有机磷农药残留超标最为严重的蔬菜，超标率高达80.0%；甲胺磷和对硫磷为唐山市售蔬菜中使用范围最广、污染最为严重的有机磷农药。结论 唐山市市售蔬菜有机磷农药的残留较为严重，农药的使用安全问题令人担忧。
有机磷农药是蔬菜种植中应用最广泛的一类高效杀虫剂，此类农药是一种神经性毒物，大量进入人体后会引起神经功能紊乱、出汗、震颤、神经失常和语言失常等症状。近年来，蔬菜有机磷农药超标现象最为普遍，特别是国家明令禁止使用的甲胺磷、氧化乐果检出率较高。因食用高残留有机磷农药的蔬菜引起的食物中毒屡有发生，因此，蔬菜中有机磷农药残留一直是消费者比较关注的食品安全问题之一［1,2］。为了解唐山市区出售的新鲜蔬菜中有机磷农药残留情况，我们对唐山市区市售的23种蔬菜进行了有机磷农药残留量分析调查，结果如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源 2004年10月—2005年4月先后2次对唐山市区各大超市、集贸市场、居民生活小区内蔬菜摊点随机抽取了23个品种共175份新鲜蔬菜。
1.2 检验项目 每份蔬菜均检测敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、乐果、氧化乐果、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷、甲拌磷、内吸磷、久效磷、乙硫磷、马拉硫磷、毒死蜱、辛硫磷和二嗪农等16种有机磷农药。
1.3 方法 取每份蔬菜的干净、可食部分10～20g，按照GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量分析方法［3］进行测定。
1.3.1 主要仪器与试剂 北京分析仪器厂制造的GC-3600气相色谱仪和NP检测器，SE公司生产的OV-101毛细管柱（0.25μm×30m）；有机磷农药标准品均来自北京应天意标准品有限责任公司，用二次蒸馏丙酮稀释至不同浓度，其余试剂同GB/T5009.20-2003［3］。
1.3.2 色谱条件 进样口温度为240℃，检测室温度为290℃，柱温采用程序升温，起始为100℃，保持1min，40℃/min升温至150℃，保持2min，10℃/min升温至180℃，保持2min，2℃/min升温至195℃，保持4min，8℃/min升温至235℃，保持2min。
1.4 蔬菜中有机磷农药残留限量标准 依照GB2763-2005标准［4］。
2 结果
2.1 检测结果 各类蔬菜的有机磷农药残留情况见表1。由表1可见，蔬菜中有机磷农药残留超标率达33.1%。在超标的蔬菜中，以菜花和韭菜最严重，超标率达80.0%；其次为油菜、韭菜花、菠菜、大头菜和大白菜，超标率为60.0%~75.0%；生菜、娃娃菜、白萝卜、水晶菜、黄瓜、豆角、青椒和芹菜的超标率为12.5%~36.4%；而茄子、西红柿、油麦菜、菜笋、胡萝卜、大葱、红辣椒和土豆等8个品种共49份蔬菜有机磷农药残留均未超出标准允许量范围。值得注意的是：一部分标识为绿色无公害的蔬菜，农药残留量依然超标，有的甚至超标达近20倍。
表1 唐山市蔬菜有机磷农药残留情况 略
2.2 不同种类的有机磷农药残留情况 表2列出了16种有机磷农药的检出浓度范围和残留超标情况。由表2可见，在所检测的16种有机磷农药中，只有毒死蜱、辛硫磷和二嗪农未检出。在残留超标的有机磷农药中，以甲胺磷、对硫磷最严重，超标率分别为12.0%和8.0%。这2种农药均属高毒农药，禁止在蔬菜、瓜果中使用，而本次调查发现，有13种蔬菜不同程度检出甲胺磷农药，个别蔬菜检出浓度达12.8mg/kg，为唐山地区使用范围最广、污染最为严重的有机磷农药。中等毒性的敌敌畏和低毒性的乐果超标率为2.9%和2.3%，甲基对硫磷、氧化乐果、水胺硫磷超标率均为1.7%，而甲拌鳞、马拉硫磷、乙硫磷、乙酰甲胺磷和久效磷等只在个别蔬菜中检出。在所检的蔬菜中，韭菜是受多种有机磷农药污染最为严重的，检出的13种有机磷农药有7种在韭菜中检出，其次为菜花和菠菜。
表2 不同种类农药的污染状况 略
3 讨论
本次调查结果发现，唐山市售蔬菜有机磷农药残留状况令人担忧。高毒类有机磷农药使用范围广、污染严重，甲胺磷和对硫磷是唐山市售蔬菜的主要残留农药；韭菜、菜花、油菜、韭菜花、菠菜、大头菜和大白菜等蔬菜污染较重。对集贸市场和居民生活小区出售蔬菜的菜农进行询问，发现他们根本不知道有机磷农药使用范围、使用浓度和蔬菜施农药后上市时间等等，还了解到一些菜农将有机磷农药稀释后直接灌溉进入植物的根部吸收，这样的给药方式给蔬菜安全问题带来了极大的隐患，应引起足够的重视。防治措施：①对广大菜农进行安全使用有机磷农药的宣传和知识培训，严格遵守有关规定，正确合理地使用农药，注意采收安全间隔期；②加强农药销售渠道的管理，严禁甲胺磷等高毒、高残留农药在蔬菜产区销售，并积极向农民推广一些低毒农药；③监督部门应加大对蔬菜中农药残留的监测监督力度，及时将检测情况予以公布；④消费者应加强安全食用蔬菜知识学习，特别是蔬菜食用前的处理方法、农药速测卡的使用，以增强自我保护能力。一般情况下，一些根茎类蔬菜如胡萝卜和土豆等，农药多喷洒在叶片上，食用时清洗、去皮即可；韭菜、菜花等生长在病虫害严重、温度较高的多雨季节，施药次数多、剂量大，残留量比较高，应认真反复清洗，常见清洗方法有①浸泡法：有资料表明在清水中泡6h会有效去除有机磷农药；②碱洗法：有机磷农药遇碱会分解，失去毒性；③加热法：有机磷农药热稳定性差，在沸水中浸泡1min可去除90%以上的残留农药［5］。
4 参考文献
［1］ 崔忠宝.锦州市蔬菜中有机磷农药的调查［J］.中国卫生检验杂志,2005,15(11):1364-1365
［2］ 张荣权,李彦.我国蔬菜中农药残留污染的现状原因及对策［J］.蔬菜,2001,24(6):4-5
［3］ GB/T5009-2003食品卫生检验方法理化部分［S］.北京:中国标准出版社，2003
［4］ GB2763-2005食品中农药最大残留限量［S］.北京:中国标准出版社，2005
［5］ 杨军.我国食物中有机磷农药残留现状及干预措施［J］.中国公共卫生,2000,16（8）:755-756
河北省唐山市疾病预防控制中心
华北煤炭医学院