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【关键词】 食品处理和加工 组织和管理 学生保健服务
锦州市于2004年实施学校食品卫生监督量化分级管理，至2006年已开展了3 a。为了解锦州市学校食品卫生现状及3 a来学校食堂卫生状况的变化，以便更好地开展学校食品卫生监督量化分级管理工作，现将2004-2006年学校食品卫生监督量化分级管理情况分析如下。
1 对象与方法
1.1 对象 2004至2006年锦州市市直学校食堂，食堂数量分别为28，31和41个。
1.2 方法 按照辽宁省学校食品卫生许可审查量化评分表和学校食堂经常性卫生监督量化评分表，由卫生监督员对现场进行监督检查，并分别评分。标化得分在85%以上为良好，60%～85%为一般。2项得分均为85%以上为良好，被评为A级；1项良好，另一项一般为B级；2项均一般为C级。
2 结果与分析
2.1 不同年份学校食堂评定结果 从表1可以看出，A级食堂有逐年增加的趋势，B级食堂变化不大，C级食堂有一定的下降。说明锦州市学校食品卫生管理的水平有一定提高。
2.2 不同类型学校食堂评定结果 见表2。 表1 锦州市2004-2006年学校食堂量化分级评定结果注：()内数字为百分率/%。表2 锦州市2004-2006年不同类型学校评定级别注：()内数字为百分率/%。由表2可见，A级食堂在大专以上学校比例最高，在中专技工类学校比例最低；B级食堂在中专技工类学校比例最高，在中学比例最低；而C级食堂在中学比例最高(69.23%)，在大专以上学校比例最低(32.81%)。一定程度上说明锦州市学校食堂状况是大专好于中专技工类学校，而中专技工类学校好于中学，虽中学食堂有2个为A级，但从整体上看水平不高。
2.3 B级食堂卫生许可审查良好率 见表3。表3 锦州市B级食堂卫生许可审查良好率从表3中可以明显看出，大专以上学校食堂许可审查良好率每年有提高。总体看来，大专以上学校好于中专技工学校，中专技工学校好于中学，提示该市中专技工类学校和中学食堂状况较差，尤其是中学食堂。3 a来B级食堂良好率均为0，更能说明这一点。但通过良好率的调查，说明锦州市学校食堂级别的提升还有一定的空间，如果加强食品卫生管理，有些食堂就能达到A级的水平。
3 讨论
3 a的实践证明，食品卫生监督量化分级管理对提升食品卫生的整体水平和促进食堂卫生设施的改善确实起到了良好的作用，尤其是对合理配置卫生监督资源，提高食品卫生监督效能，鼓励学校自律，提高信誉度，具有风险意识，也有一定帮助。但锦州市各地的经济水平差别很大，城乡更是差别明显，学校食堂状况参差不齐。此次调查虽然没有包括农村学校和幼儿园食堂，但实际上日常监督发现，本市幼儿园和农村学校食品卫生的整体水平不容乐观。通过本次调查也可以看出，不同类型学校食堂存在很大的差别，因为有这些差别的客观存在，而不论城乡还是大中小学校及幼儿园学校食堂均用一个标准来审查和评定级别，在工作运用中确有不合理和不便于操作之处，这些还有待于进一步商榷。
作者单位：辽宁省锦州市卫生监督所，121000