点击显示 收起
【摘要】 本文采用气相色谱（GC）、气相色谱质谱法（GC/MS）对鹰嘴豆中脂肪酸的组成及相对含量进行了研究。鉴定了棕榈酸、亚油酸、油酸等7种脂肪酸,不饱和脂肪酸达89.7%,其中油酸为52.98%,亚油酸为32.8%,11-十八烯酸为2.16%，11-二十碳烯酸为1.12%。
【关键词】 皮斯台；脂肪酸；气相色谱；气相色谱质谱联用（GC/MS）
［Abstract］ In this paper ,the compositions of fatty acids in pistachio were analyzed qualitively by gas chromatography （GC ）and gas chromatography mass spectrometry （GC/MS）. The results indicated thatthe fatty acids in pistachio oil are palmitic acid, oleic acid , linoleic acid ,etc. Seven kinds of fatty acids had been identified.The contents of unsaturated fatty acids（UFA） were 89.7%. Among them,the oleic acid were 52.98% , linoleic acid were 32.83%,11-octadecenoic acid were 2.16% , 11-eicosenoic acid were 1.12% , respectively.
［Key words］ pistachio; fatty acid;gas chromatography;gas chromatography mass spectrometry
皮斯台俗称开心果，是维吾尔族传统医用药材。具有补脑安心、温肾助阳、健脾胃的功效，用于心悸失眠、阳痿、腰膝酸痛、食欲不振、消化不良、痢疾腹泻等症［1］。干果生食具有特殊香味，风味佳美为人们所喜爱；由果实加工的油是很好的食用油，在食品工业上制作糕点尤为上档次，可用作烹调和食品工业，亦可供化工、医药行业使用等［2］。皮斯台是世界四大干果之一,有重要的经济价值。伊朗、美国、土耳其等是世界生产和出口大国,澳大利亚、希腊、西班牙等国家广泛引种栽培［3］。国内已经有很多省份成功引种皮斯台，在新疆也有很多地区有生产种植［4，5］。但是关于皮斯台脂肪酸成分的研究未见深入报道。本文用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对皮斯台中的脂肪酸成分和含量进行了测定，为开发和利用这一特色植物积累资料。
1 材料与方法
1.1 主要仪器、试剂 HP6890气相色谱仪（美国惠普公司），GC/MS－QP2010气相色谱质谱联用仪（日本岛津公司）， ZFQ85A型旋转蒸发器，AB204-N型电子分析天平。乙醚、无水甲醇、氢氧化钾以及无水硫酸钠均为分析纯。
1.2 样品处理 皮斯台样品，产自新疆喀什。取样品于25℃下干燥处理，粉碎后过30目筛，备用。
1.3 皮斯台油的提取 精密称取皮斯台粉于索氏提取器中，以乙醚为溶剂，经12h浸泡后，在70℃下回流提取12h,得到乙醚萃取液。经旋转蒸发器回收乙醚,得到黄色油状液体,在60℃烘箱中干燥至恒重。
1.4 皮斯台油甲酯化 精密称取鹰嘴豆油 0.5g于具塞试管中， 加入0.5mol/L的氢氧化钾-甲醇溶液2ml，正己烷2ml，于70℃水浴加热回流60min，待静置冷却后，加入2ml乙醚，并用蒸馏水反复洗涤至下层溶液呈透明状，再用2ml乙醚洗涤1次，合并上层清液。取出上清液，用旋转蒸发仪减压浓缩至1ml，加入无水硫酸钠干燥，待GC/MS分析。
1.5 GC/MS实验条件
1.5.1 GC条件 HP6890气相色谱仪，色谱柱：DB-5MS毛细管色谱柱（5％二苯基-95％二甲基硅氧烷共聚物30m×0.25mm×0.25μm）；汽化室温度260℃；程序升温：初始温度160℃，保持2min再以6℃/min升至260℃，保持5min后结束；气体流量：载气氦气1ml/min进样量：1μl；分流比：30:1。
1.5.2 GC/MS条件 采用QP2010气相色谱质谱联用仪，GC条件与上述条件相同。接口温度 250℃；离子源温度200℃；电离方式EI源；电子能量70eV；扫描质量范围,m/z：30～550amu；采集方式：scan。
2 结果与讨论
得到皮斯台油脂肪酸甲酯的GC/MS总离子流如图1所示。然后对色谱图用Wiley7质谱库及NIST147质谱库进行检索并综合解析,得到其定性定量结果，确定出皮斯台油各脂肪酸甲酯成分的峰位。如表1所示。表1 皮斯台油脂肪酸成分及含量
3 结论
从表1可以看出,皮斯台主要含有7种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占89.7％。皮斯台中不饱和脂肪酸主要是油酸，其次是亚油酸。油酸具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用,亚油酸的衍生物是前列腺素的前体，对胆固醇的代谢很重要，可预防高血脂和高胆固醇血症［7］。此外，皮斯台还含有多种微量不饱和脂肪酸，糖尿病病人及高血脂病人适量食用无疑具有很好的保健作用。
综上所述，皮斯台中油酸、亚油酸含量较多，并且脂肪酸种类特别丰富，具有良好的开发利用价值和广阔的前景。本文为我国新疆皮斯台的开发提供了理论依据。
【参考文献】
1 刘勇民.维吾尔医药志.乌鲁木齐:新疆科技卫生出版社，1999，266-268.
2 张源润,梅曙光,高彩燕,等.阿月浑子引种初报.陕西林业科技,2006，（2）：27-28.
3 周如久,倪志云,路丙社,等.阿月浑子花序生长和花期物候学研究.西北植物学报,2006,26（8）:1579-1583.
4 张文越，王钧毅，孙海伟,等.阿月浑子生产现状及研究进展.经济 研究，2003，21（1）：71-73.
5 徐金燕，石玉琴.新疆阿月浑子研究初报.落叶果树,2004,（3）：17-18.
6 解成喜,王强,谢效新.巴旦杏中脂肪酸的测定.新疆大学学报，2003，20（1）：99-100.
7 周永红,王立升，刘雄民.GC－MS法分析腰果仁油中的脂肪酸.营养学报，2004，26（4）：321-322.
（编辑：余 强）
作者单位：1 830002 新疆乌鲁木齐，新疆医科大学第六附属医院内三科 2 830046 新疆乌鲁木齐，新疆大学理化测试中心（△通讯作者）