蒋跃明是中国科学院华南植物园“农业及食品质量安全与植物化学资源领域”的首席科学家和果蔬采后生物学研究组的首席研究员。采访蒋跃明时，选择了在他工作单位的办公室里进行。蒋跃明说，办公室就是他的书房；虽然家里也有书房，但更喜欢在办公室里看书。书房应该是流动性的，只要喜欢，在哪里都可以看书。
他的办公室不大，桌面显得拥拥挤挤的。上面摆有电脑、打印机，还堆有层层叠叠的打印纸张。蒋跃明说，他自己挺喜欢在网上看书和找资料，看到合适的、有用的东西，他就会及时打印出来，因而，日子一长，桌面就堆满了打印纸张。顺着他对电脑资料的这种热衷之情，我问了他一个问题——怎么看待电子书与传统纸质书？蒋跃明说，电子书信息比较快，查找特别快捷，还可以打印装订成书，这样使用起来很方便；每当要快速了解新信息资料时，他就看电子书；不过，纸质书看起来比较舒服，印象也会深刻些；每当需要认真仔细琢磨时，他就会选择去看纸质书。这两类型书对他来说可以形成互补作用，但相对来说，他更喜欢电子书一些；这因为有很多纸质书上找不到或者要花半天才能找到的资料，而在电子书上却一下子就能找到了。另外，存放在电脑中的电子书所占空间小，携带方便，更易方便读书。
在拥挤的桌面还摆有一小袋打开的核桃干，而另一边的两个小书架上，则摆满了各种中英文版的果蔬类书。蒋跃明说，他从小就很喜欢吃水果，他们村里每家每户、屋前屋后都种满了各种水果，比如桃子、杨梅、枇杷等等；他小时候也曾经种过一些水果，虽然没种好，但他看着它们长大结果挺开心的；而有意思的，他后来选择从事水果保鲜技术的研究，也是因为喜欢吃水果的缘故。
三颗荔枝缘定广州
荔枝是广东最有名的水果。宋代的大文豪苏东坡曾如此盛赞——“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。而蒋跃明呢，却是因为吃了三颗新鲜荔枝之后，才决定踏上广州这个城市。
蒋跃明说，他小时候老是生病，妈妈很疼爱他，经常省下点钱，买些有滋补作用的荔枝干、龙眼干等，煲糖水给他喝。上个世纪80年代初，他考上了杭州大学，学的是植物生理生化。1985年，他原本报考中科院上海植物生理研究所的研究生；但事情就这么巧，这时他的姐姐来学校里看望他，并带来了三颗新鲜的荔枝给他吃。虽然以前吃过不少荔枝干，但新鲜的荔枝他还是第一次看到，那皮红红的，真是好看；打开一看，肉洁白晶莹，吃上一口，浓香甜糯，味道好极了。这一次吃新鲜荔枝的快乐难忘极了。由于当时不仅交通运输条件很落后，保鲜技术也很落后，所以，在杭州新鲜荔枝是很难得一见的。蒋跃明说：“想着新鲜荔枝那么好吃，在填报考研究生单位结束前的两天，我把原来填报的上海志愿换掉，改成了填报广州的中国科学院华南植物研究所（后改为华南植物园）。”
后来，蒋跃明到广州面试时，导师问他为什么想到要报考华南植物研究所的研究生，蒋跃明说：“我很老实地说了自己的想法，说我想吃新鲜的荔枝，想吃很多新鲜的南方水果。结果把导师也逗乐了。”
其实，1985年他来广州面试后，觉得华南植物研究所的位置还是挺偏的，有些荒凉的感觉，当时还产生过不想来广州的念头；不过，后来还是抵挡不住新鲜水果的诱惑，还是来到了广州求学。
研发“果鲜堡”生物保鲜剂
“广东温度较高，在正常气温条件下，如果不采取措施，大多数水果在大约1周时间就开始出现品质劣变现象。所以，一直以来，如何使这些水果既能贮存运输，又能确保其品质口味不变，都是水果产业所面临的最大问题，也就是说水果实现增产又增收的关键。”蒋跃明说，从70年代开始，他的导师们就已经开始从事果蔬保鲜技术研究，而且取得了不少科研成果。他在广州读研究生期间，就接触到了果蔬保鲜的技术，这为他自己后来的研究打下了很坚实的基础。
后来，蒋跃明着手开展了南方特色水果的贮运质量控制及相关技术的研发工作，重点针对水果采后褐变、软化和品质劣变的关键问题进行研究。为此，他曾先后到以色列、澳大利亚、日本、英国、德国、加拿大等国家留学及研究访问，了解国际采后生物学的最新技术成果及研究发展趋势。回国后，组织了科研团队进行技术攻关。经过多年的研制，他们开发出一种主要由抗衰老作用剂、天然杀菌剂和植物次生代谢物质组成的“果鲜堡”生物保鲜剂。该保鲜剂能在果实受伤部位形成一层保护膜，阻止病原菌的侵入，从而有效降低水果在贮运过程的腐烂发生；同时结合他们研发的复合果蜡涂膜技术，可抑制病原菌的生长，调控贮藏环境水分、气体成份、提高组织抗逆性等作用，从而达到保持水果风味和营养的目的。现在他们这项保鲜技术已运用在肇庆、云浮等沙糖桔的大片果园上，而且取得了不错的经济和社会效益。
不过，虽然开发了“果鲜堡”生物保鲜剂，但蒋跃明说，水果保鲜的风险依然还是很大。在实际操作过程中，因为储藏、运输的环境不同，以及果实采收和采后处理、包装等环节，都会给水果保鲜带来不同的影响。所以，他觉得水果未来保鲜的一个方面，最好发展合适的品种，比如说荔枝，既保留它的原味，又不容易褐变、腐变的新品种。
另外，对消费者对市场上出现的水果保鲜问题的担心，蒋跃明也畅谈了自己的看法。他说：“这种担心是可以理解的。因为水果保鲜技术是有针对性的，使用的保鲜量是多少，甚至在使用的对象上也会有严格的控制；但有些不适合用在这种水果上的保鲜剂有些水果商却乱用。比如说，二氧化硫保存水果，美国规定只限用在葡萄保鲜上，但在其它水果上，可能对肠胃产生副作用。”蒋跃明建议消费者，最好到正规的商场去买水果，因为商场出售的水果产品应有质量保证；在水果保鲜方面，相对会更符合国际公认的标准。
作者：
2010-3-3