随着气相色谱技术的发展，尤其是氢焰、电子捕获和火焰光度等高灵敏度、高选择性检测器的出现，气相色谱在食品方面的应用得到了较好的结果。
(1)食品油中溶剂残留量分析
近年来各地普遍采用溶剂浸出法制食用植物油，此法比压榨法出油率高，但会有油中的溶剂残留问题。按国家规定的食用植物油溶剂残留量不得超过50ppmm。氯相色谱法测定溶剂残留量比较灵敏和简便的，常用顶空气相色谱法或外汽化室法。
辽宁省卫生防疫站采用色谱法，取10ml油样于小玻璃中，用玻璃纸包好反堵胶塞，塞好瓶口，并于25℃恒温放置30分钟后，振荡3分钟，用2毫升注射器插入瓶口的胶塞，往瓶骨注1ml空气，并反复抽几次，取1毫升进入色谱柱。柱为长2m,内径4mm不锈钢柱，内填充玻璃珠60~80目,气90ml/min；柱温85℃,汽化室110℃,检测室120℃,氢焰检测器，氢气50ml/min,空气500ml/min。
外加汽化室法是在色谱进样头处外加一个汽化室，油样注入到汽化室里的填料上，加热汽化室时， 溶剂被汽化随载气进入色谱柱。
(2)食品中农药残留量分析
用气相色谱法测定农药残留量不但灵敏度高（可油ppm~ppb级），分离好，还可同时测定几种或几十种残留农药，所以广泛用于蔬菜、水果、粮食、肉类、蛋类、奶类等农药残留量的分析。
目前我国在农药残留量分析中，主要测定有机氯和有机磷农药的残留。样品经粉碎、油溶提取、浓缩、定容到一定体积等步骤，然后用微升注射器进入到色谱柱中。
有机磷农药残量测定，由于目前有机磷农药品种多，且不同时期虫害发生亦不相同。故采用不同有机磷农药，因此多组分有机磷农药分离方法建立是必要的。卫生部食品卫生监督
检验所与上海、北京市防疫站分别建立了滴滴畏、乐果、马拉硫磷，乙基对硫磷的残留分析法和甲拦磷、稻瘟净、倍硫磷、尔螟松的残留分析法。前四种有机磷农药分析采用1.5m长，内径3mm的玻璃色谱柱，内填充2%SE-30+3%QF-1/Chromosorb W.AW.DMCS 60~80目，柱温180℃,汽化和检测室220℃,载气为高纯氮，6oml/min，火焰光度检测器，氢180ml/min,空气50ml/min。后四种有机磷农药分析采用2m长，内径3mm的玻璃色谱柱，内填充5%QF-1+3%PEGA/Chromosorb W.AW.DMCS 90~80目，柱温210℃,汽化和检测室22℃,载气为高纯氮，7oml/min，火焰光度检测器，氢90ml/min,空气100ml/min。
拟除虫菊酯农药残留量测定：北京市和广东省防疫站建立了二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、杀灭菊酯和 溴氰菊酯的残留分析法。采用了1m或1.5m长，内径3mm的玻璃柱，内填充2%或3%OV-1011/ChromosorbW.HP 80~100目，柱温245℃,汽化和检测室290℃,载气为高纯氮，电子捕获检测器。
作者：
2007-5-25