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摘要：在食品安全领域中,兽药残留控制计划程序是一新的管理模式。本文较全面系统地阐述了食源性动物兽药的应用特点;制定监控计划的基本原则;主管机构、生产企业及检测实验室的主要责任;监控结果及反馈控制程序;监控样品抽取及传递程序;监控检测实验室及管理等各主要环节的制定原则及实施要点。为牛奶及奶制品中兽药残留监控计划的科学制定提供了系统的参考依据。
1 前言
上世纪80 年代动物源性食品中兽药残留就已开始非常突出地显露出来。最具代表性的事例是类固醇性激素作为促生长剂在食源性动物中的滥用,这引起了各国政府及广大公众的极大关注。虽然20 年来各国对兽药加强了监督管理力度,时至今日,由于受经济利益的驱动,禁用兽药的滥用事件仍屡屡发生,其频率及危害性已有超过农药残留之势。目前兽药残留已成为动物源性食品残留危害物中最重要项目。可以预见,今后兽药残留将成为国际食品贸易中最易引发贸易冲突的敏感问题。随着我国经济的快速增长,人民生活水平显著提高。传统的饮食结构也在随之改变。较突出的是奶及奶制品的消费呈上升趋势。目前在我国奶及奶制品的消费群体已从婴幼儿、老人、病人迅速扩大至各个年龄段,对牛奶的安全卫生极其关注。奶及奶制品的残留物监控已成为保障广大消费群体健康的重要课题。残留物监控不同于常规的监管和检测工作,它是从源头抓起,按计划程序进行的有针对性的监管监测。欧盟自90 年代对动物源性食品实施监控程序以来,对食品安全性的控制取得了较好的效果。现已被公认为是一种新的、科学的食品安全控制模式。