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本文测定了黄伞Pholiota adiposa 菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价,并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotus nebrodensis、刺芹侧耳Pleurotus eryngii 和金顶侧耳Pleurotrscitrinopileatus 进行比较。分析结果表明,黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.9%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4 和78.8,六项指标均比参比食用菌高。结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值。