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目的:探讨傅里叶变换红外光谱法应用于奶粉主要营养成份分析的方法。
方法:采用KBr 压片法获得了51 种不同奶粉的红外光谱,并对其进行了聚类分析。
结果:脂肪(νC=O 1 747 cm-1、νCH2 2 854 cm-1、νCH2 2 925 cm-1)、蛋白质(νC=O 1658 cm-1、νN-H,C-N 1540 cm-1)和糖(νC-O 1200~900cm-1)等主要营养成分具有明显的红外指纹特征;麦芽糊精、蔗糖和乳糖也具有明显的指纹特征,随着添加量的不同而改变。
结论:该方法简便、快速、可直观地对奶粉中的主要营养成份进行评价。[营养学报,2007,29(1):91-93 ]