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醋作为中药饮片炮制辅料正日益受到中药学界的重视，中药饮片辅料的规范化研究势在必行。本研究为科技部十五攻关“中药饮片辅料醋的规范化研究”课题的一部分，主要以醋的挥发性成分的研究为主要内容，初步探讨醋的挥发性香气成分，分析醋中的挥发性香气成分与其功效的关系，并试图发现药用辅料醋的内在品质与醋中挥发性香气成分的关系。目前国内食醋香气成分数据主要来自国外，尤其是日本。本文采用气相色谱-质谱联用技术，通过顶空进样设备，对食醋中挥发性香气成分作了初步的定性探讨，分析了市面上常见的十种品牌醋的挥发性香气成分，并结合“中药饮片炮制辅料醋的规范化示范研究”的前期数据探讨了不同类型食醋中挥发性成分对于中药饮片炮制的影响。
1 材料与仪器
10个醋样分别购于 北京、江苏镇江、天津、山西、辽宁、河北、上海、沈阳。 仪器：Trace GCTrace DSQ型气相色谱质谱联用仪；HS2000型顶空进样装置。
2 方法与结果
2.1 实验条件
2.1.1 GC条件T&WDB5MS毛细管色谱柱（30 m×0.25 mm,0.25 μm）；进样口温度100℃，接口温度150 ℃，载气为氦气，流速为1.0 ml・min-1，分流比50∶1。
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