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在许多北方人眼中，无花果曾经以干瘪、黑黄的形象出现。“相貌”不好，自然引不起人的食欲。可是，在记者手中，却有一只精致的无花果果实，薄薄的一层外壳翠绿欲滴，缀着嫩黄色种子的果肉透着无花果粉紫色的诱惑。
且慢，这不是新鲜的果实，水分早已去除！这只粉紫色的诱惑放在手中轻似羽毛。“放两小勺水。”中科云健康科技（天津）有限公司（以下简称“中科云健康”）CEO李云告诉记者食用方法。
两分钟后，李云示意记者可以尝到新鲜无花果的滋味了。粉紫色的诱惑被小勺轻轻舀起，是的，无花果柔软香甜的美味传遍味蕾。
这就是李云的杰作之一。曾经为中科院生物物理所研究人员的她，将生物技术与传统农产品保鲜和食品加工技术结合起来，寻找到了更有效的方法来保存新鲜蔬菜和水果，并加工为安全的原生态食品，使其蕴涵的天然生物活性营养成分不丢失。
美味背后的奋起缘由
用生物高科技技术创业中科云健康，李云绝对不只是为了生产出美味、健康的食品。李云心里，一直怀着一份歉疚。
15年前，李云的父亲因肾衰竭以及心肌炎离开了人世。而导致罹患此类疾病的原因，是长期服用治疗高血压的化学药物引起的器官损伤。
“几年后，我开始在线粒体层面研究高血压的发病机制，常常心痛自己没有早十年开始研究，否则也许会对父亲的身体有点帮助。现在，我希望未来有机会可以利用自己的知识帮助别人的父亲。尽可能地减轻我在清明节时的悲伤。”2011年的清明节，李云在她的微博上写下这样一段话。这实际上是她创业的最大动力之一。
2010年4月，李云走出生物物理研究所的大门，卖掉在北京的房子，与朋友一共凑了60万元，在位于天津的中科院天津育成中心里，成立中科云健康，从事生物干燥技术和设备研发以及原生态高品质安全食品的生产。
最近，她从天津出差至北京，参加一场新资源食品项目座谈会。
为了这场座谈会上短短20分钟的讲话，李云花数日准备了一份图文并茂的PPT。“我们希望能够和国内从事农产品贮藏和加工，以及食品生产的科研人员、专家学者、生产者，共同联合开发高保鲜的生物干燥技术和设备，为我国的食品安全和健康而努力！”这位川妹子说话时温柔细腻，却饱含激情。
这番话，让人想起了“理想”这个词。“一个企业，如果是企业家主导的，必是效益为先；如果是科学家主导的，更可能是为理想而战。”朋友这样评价她。 “阳春白雪”和“下里巴人”
当李云走出环境优雅的实验室，跑到天津空旷的厂房里创业时，很多同事和朋友感到非常诧异。
中科院生物物理研究所是一所专门从事基础生物学研究的机构，研究仪器和水平都非常先进，每年在国际一流的生物学杂志上发表数篇高质量的研究论文。
而这位刚从哈佛医学院访问归来的川妹子居然放着大好前途的基础生物学研究不做，转去做新鲜农产品干燥保鲜和食品生产，“很多人觉得这样的工作太初级了，似乎没什么技术含量”。
“阳春白雪”变成“下里巴人”，在创业的一年多里，李云对自己的抉择没有丝毫后悔。
“我愈加坚信，我们选择的方向和目标是极为重要和有前景的。”李云说，自己从事的事业正是解决新鲜农产品贮藏保鲜、食品安全以及慢性病治疗这三大问题的方案之一。
“卖菜难”、“蒜你狠”、“姜你军”等都是这几年“菜篮子”遇到的波折。“其实，新鲜农产品的贮藏保鲜和深加工是"三农"问题中的核心问题。”李云说。
由于我国目前新鲜农产品的贮藏和保鲜技术的落后，造成新鲜蔬菜和水果在运输、销售过程中的大量损耗，水果业所造成的直接损失每年就达到2000亿元以上。再加上其他因素，导致蔬菜水果种植户的经济收益严重受影响。
其次，水果和蔬菜的加工又是食品安全的高危地带。新鲜水果含水量高，营养丰富，细菌霉菌容易生长，无良商家加工过程中加入超量的化学防腐剂，以防止产品发霉和延长货架期。由此产生的食品安全问题早已见诸报端。
毫无疑问，多摄入新鲜蔬菜和水果，其中的生物活性营养成分对于人类健康非常重要。据Neurology发表的数据显示，一项长达20年的调查，针对超过13万名男女，在追踪20年期间，有超过800人罹患帕金森氏症。结果显示，每周吃超过两次莓果类水果的男女，罹患帕金森氏症的几率比每个月吃不到一次的人低25%。
所以，提高我国民众新鲜蔬菜和水果的摄入量，调整人群膳食结构，鼓励健康生活方式，对于我国社会的稳定将非常重要。
因此，李云和她的团队无怨无悔地投入到“下里巴人”的项目中。
顶着烈日，她和同事开车到山东菜地田间采集新鲜蔬菜原料进行干燥实验；为了找到合适的供应商，她往返天津、上海、江苏、东北等工业基地。
一个从前只会摆弄微量移液器、荧光显微镜、进口生物试剂的女硕士，如今变成了能摆弄真空泵、生产线，整天和蔬菜水果打交道的女能人。
舍得放弃还要放开心胸
在这股创业激情的驱使下，中科云健康获得了飞速的发展。从当初注册时的一个房号、60万元的启动资金、3个人，到现在，中科云健康已经成为拥有6700平方米生产厂房，数个研发中心及1600万元实际资产和20多人的创业公司。
一年多的磨炼，让李云感悟良多。
“科研人员创业，尤其是基础科研人员创业，最重要的是学会舍得放弃和放开心胸。”在一次培训会中，李云向来自中科院的创业者们讲出了自己的肺腑之言，“创业不是换一个地方做实验，变个名目向国家申请经费，而是要把技术实实在在地转化成产品，回报股东和社会。”
放开胸怀，引入投资人和合作伙伴。李云发现，有的科研人员创业时担心自己的股份被稀释或者技术外泄，不愿意引入投资和团队。但是她告诉更多的创业者，对于新创业的科研人员来说，引入先进的管理经验、资源和渠道是非常重要的。
“你看，我们的产品多"简单"，草莓就是草莓。”李云的同事刘继禄拿起一袋脱水草莓说。如果不仔细分辨，很难看出眼前这一粒粒颜色鲜艳的草莓居然已经经过脱水干燥。
“我和我的团队，我们是一群简单的人。我们希望用先进的技术、安全的原料、严格的品控做出看似简单的食品，为人们带来健康。”李云说。