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随着经济的快速发展，人民的生活水平提高，市场馒头消费已进入千家万户，成为日常生活的主要消费食品。为保障人民群众身体健康，解决馒头加工作坊存在的问题，我单位于2005年5月1日～30日对辖区内125家馒头加工作坊进行突击性拉网式大检查，并依照《食品卫生法》进行卫生监督检查，现报告如下。
1 检查结果
本次检查125家作坊中，有41家使用硫磺熏蒸馒头，占32.8%；无更衣室、无流水洗手设施，工作人员不穿工作服有58家，占46.4%；无专用仓库，面粉随地堆放，不垫高离墙，盖馒头用的被褥、被单不及时清洗的有87家，占69.6%；房间地面不硬化，有鼠洞、鼠迹、苍蝇，纱窗、纱门不齐者有92家，占总检查数的73.6%；有52家作坊中用编织袋子作为蒸馒头底下的铺垫(这种袋子高温释放有毒化学物质，对人体有毒有害)，占总数的41.6%；现场检查中，发现使用吊白块者2家，占总数1.6%。从业人员共计526人，没经过卫生防疫部门健康体检、办理健康证的87人，占总人数的16.54%；没经过卫生知识专业培训的计287人，占总人数的54.56%；检查采样馒头152份，按照GB/T 5009534—1996食品中亚硫酸盐的测定方法进行测定出含有二氧化硫的69家，占总数的45.39%；按照GB 2760—1996，甲醛次硫酸氢钠检测阳性者5份，占总数的3.29%。
2 原因分析
2.1 馒头加工作坊中，用硫磺加吊白块是为增白，产品好销售，只顾个人利益，严重损坏人们群众的身体健康。
2.2 编织袋作铺垫不沾馒头底，好看好卖，比普通笼布经济省钱，好清洗，全然不知有很多食品安全隐患。
2.3 馒头加工作坊分布城乡，投资小，见利快，销路广，由于经济状况、租赁房屋等原因，不舍得在基础设施上投资，以致“四防”设施不齐全，卫生条件难以提高，在以后的卫生监督工作中，要严格按照卫生规范核发卫生许可证。
2.4 从业人员健康证、卫生知识培训合格证明不齐全，是因为作坊技术含量低，人员更新快，不愿交体检费，尽量逃避检查，卫生监督执法频次少，力度不够。
3 对策
针对我县集中检查馒头加工作坊发现的问题，对馒头添加白块的作坊坚决予以取缔；对硫磺熏蒸者立即整顿；对卫生设施不齐全者限期整改，逐项落实，并向他们印发行业卫生规范。让编织袋作铺垫退出加工作坊，用传统笼布作铺垫。加大卫生监督检查力度和频次，对严重违法行为进行电视曝光，依照《食品卫生法》进行处罚。定期对从业人员进行卫生知识培训，增强其卫生知识，使馒头质量得以保障。利用电视报纸等新闻媒体，开展专题讲座等形式，使违禁物质远离加工作坊。通过以上综合措施，齐抓共管，教育引导从业人员卫生意识逐步增强，卫生设施逐步完善，卫生条件大力改善，净化馒头加工业市场，使人民群众吃上放心食品，保障人民的身体健康。
作者单位：1 274700 山东郓城，郓城县疾病控制中心
2 274700 山东郓城，郓城县卫生局卫生监督所
(编辑：黄 杰)