分泌胃液的胃腺体有3种，即贲门腺、胃底腺和幽门腺。贲门腺位于食管-胃交界处的胃粘膜内，腺体由含有粘液的分泌细胞组成；胃底腺位于胃底和胃体的粘膜，腺体的细胞主要有主细胞、壁细胞和颈粘液细胞3种；幽门腺位于胃窦的粘膜，几乎全是粘液细胞，幽门腺只分泌碱性粘液。
胃腺主要由3种细胞构成：
(1)主细胞：又称酶细胞，数量最多，能分泌胃蛋白酶元，在盐酸的作用下这种酶元变为胃蛋白酶，能消化蛋白质。
(2)壁细胞：数量较少，在腺管的颈部和峡部最多，大而圆或呈多角形，分散在主细胞间，能分泌胃酸，是胃酸的主要制造场所，此外，壁细胞还分泌内因子。
(3)颈粘液细胞：位于胃腺颈部，能分泌粘蛋白，对胃粘膜有保护作用，粘蛋白还能和食物中的维生素B1２：结合，促进维生素B1２：的吸收。
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