乳酸菌及发酵乳制品技术创新学术大会召开

　　8月7日至8日，来自新加坡、日本、澳大利亚、荷兰、美国、加拿大等国的高等院校、研究所、企业的200多位专家齐聚呼和浩特，共同参加了第一届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会。

　　近10年来,中国发酵乳制品平均每年的增长速度大约在15%以上,但目前我国用于发酵乳制品生产的乳酸菌菌种和发酵剂却全部采用国外产品。这不仅使产品成本高，更重要的是制约我国乳酸菌产业和发酵乳制品的发展。在这一背景下，国家奶牛产业技术体系、国家乳业产业技术创新战略联盟及内蒙古自治区乳酸菌学会、内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室、国家乳业工程技术研究中心以及内蒙古伊利集团、上海光明乳业、内蒙古蒙牛乳业集团、内蒙古普泽生物制品有限公司、上海普丽盛设备有限公司等单位共同努力，组织召开了这届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会，其目的就是搭建一个学术研究和产业化合作的平台，共同促进我国乳酸菌和发酵乳产业的发展。



8月7日至8日，第一届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会在呼和浩特市香格里拉酒店隆重举行。自治区政协副主席牛广明、自治区科技厅副厅长马强、我校校长李畅游、副校长侯先志、李金泉、侯晨曦以及来自国内外乳业界专家学者200余人出席开幕式。李金泉副校长代表我校在大会上致辞。大会由会议承办单位、我校乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任、内蒙古乳酸菌学会会长张和平教授主持。

亚洲乳酸菌学会会长,新加坡大学Lee  Yuan  Kun教授  、日本Yakult  Central  Institute  for  Microbiological  Research主任研究员  Koichi  Watanabe  、加拿大McGill  University,  Byong  Hoon  Lee  教授、美国University  of  Vermont,Mingruo  Guo  教授、日本国立畜产草地研究所上席研究员蔡义民、澳大利亚维多利亚大学生物医学和健康科学学院Nagendra  Prasad  Shah教授、荷兰Wageningen  University,  Sarn  SETTACHAIMONGKON  博士、台湾阳明大学蔡英杰教授、日本Takanashi  Milk  Products  Co.,  Ltd,  Fang  He  博士等与会嘉宾和国内专家在大会上作了题为“乳酸菌和益生菌发酵乳制品的分子动力学和健康益处”、  “乳酸菌的分类、多样性及其在家畜饲料发酵中的应用研究”、  从传统发酵食品中寻找有益乳酸菌和酵母菌”、  “发酵山羊奶的应用等学术报告”。



        7日上午8点，第一届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会在呼和浩特市香格里拉酒店隆重开幕。会议首先由会议承办单位内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任、内蒙古乳酸菌学会会长张和平教授至开幕词并宣布会议开幕，而后各位参会嘉宾与领导致辞。与会嘉宾有亚洲乳酸菌学会会长,新加坡大学Lee  Yuan  Kun教授  、日本Yakult  Central  Institute  for  Microbiological  Research主任研究员  Koichi  Watanabe  、加拿大McGill  University,  Byong  Hoon  Lee  教授、美国University  of  Vermont,Mingruo  Guo  教授、日本国立畜产草地研究所上席研究员,蔡义民、澳大利亚维多利亚大学生物医学和健康科学学院Nagendra  Prasad  Shah教授、荷兰Wageningen  University,  Sarn  SETTACHAIMONGKON  博士、台湾阳明大学蔡英杰教授、日本Takanashi  Milk  Products  Co.,  Ltd,  Fang  He  博士等。其后大会进入学术报考与讨论阶段。

        新加坡国立大学Yuan-Kun  Lee教授首先进行了学术报告，报告题目为“Harnessing  the  Interaction  of  Intestinal  Microbiome  and  the  Diet  for  health”。主要对利用肠道菌群与饮食之间的相互作用改善人体健康进行了介绍。通过改变肠道菌群，利用肠道菌群在人体能量代谢和对代谢疾病具有多种影响和改善作用以达到缓解疾病症状、提供多种功能性营养物质等作用。  

        然后，加拿大McGill大学的Byong  H.  Lee教授作了关于“乳酸菌和益生菌发酵乳制品的分子动力学和健康益处”的报告。主要研究了乳酸菌产生的氨肽酶的特性，通过对菌种的优化，乳酸菌产生的肽酶可以促进契达奶酪的成熟。另外，对乳酸菌产生的氨肽酶、降血压肽、抗过敏肽酶、抗癌丁酸、降胆固醇酶和共轭亚油酸产生酶等做了研究报道。

        日本畜产草地研究所家畜生产管理部饲料调制研究室室长蔡义民博士就乳酸菌在家畜饲料发酵应用进行了介绍。蔡义民博士报告题目为“乳酸菌的分类、多样性及其在家畜饲料发酵中的应用研究”。以发酵饲料调制加工用的乳酸菌研发作为目标，对乳酸菌分类学的研究以及发酵技能的探索不仅在乳酸菌的心中探索上获得了重要突破，而且在调制加工基础理论研究上获得了新见解。  

        养乐多微生物中心研究所得渡边幸一教授作了题为“从传统发酵食品中寻找有益乳酸菌和酵母菌”的报告。首先对采用常规方法和分子生物学的方法对乳酸菌和酵母菌的分离和鉴定做了概述。同时对从蒙古族传统发酵乳制品Airag  和Tarag等中乳酸菌多样性及分离乳酸菌新种进行了介绍。发现这些传统发酵乳制品中具有极为丰富的菌种多样性，为进一步筛选有益菌提供了非常丰富的资源。  

        最后，美国Vermont大学的郭明若教授进行了题为“Functional  and  Microbiological  Properties  of  goat's  milk  beverages”的报告。针对发酵山羊奶的应用进行了介绍。由于现今的技术手段并不完全适合山羊奶的加工，并不能完全发挥山羊奶的功效,而且与制作发酵牛奶制品相比，发酵山羊奶的还存在一些难题。郭明若教授就发酵山羊奶的特性以及发酵菌株在其中的存活情况进行了报告。